Home Recepten Zeebaars

Zeebaars

Met sherryroomsaus, romige aardappelpuree en herfstchampignons

Bakken & Braden Culinaire Original Herfstchampignons
50000000-3a79-fead-1567-08db86b4fd8e

Ingrediënten

Voor 10 porties

Zeebaars

10 zeebaarsfilets

100 ml Debic Bakken & Braden

peper en zout

Sherryroomsaus

200 g prei

100 ml sherry

500 ml visfumet

1 l Debic Culinaire Original

peper en zout

Romige aardappelpuree

1 kg aardappelen

200 ml Debic Culinaire Original

muskaatnoot

peper zout

Herfstchampignons

1 kg champignons (cantharel, eekhoorntjesbrood, bruine champignons, kruisdistelzwam …)

100 ml Debic Bakken & Braden

½ citroen, het sap

peper en zout

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet
78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Zeebaars

Snijd de zeebaars in langs de velkant en bak kort aan in de Debic Bakken & Braden.

Breng op smaak met peper en zout.

Bewaar de pan voor de bereiding van de saus.

Sherryroomsaus

Bak de grofgesneden prei aan in de braadpan van de zeebaars.

Blus met de sherry en de visfumet.

Laat tot de helft inkoken en passeer door een fijne zeef.

Breng alles opnieuw aan de kook, samen met de Debic Culinaire Original.

Breng op smaak met peper en zout.

Romige aardappelpuree

Kook de aardappelen gaar in gezouten water.

Giet er de Debic Culinaire Original bij en verwerk tot een smeuïge puree.

Kruid af met muskaatnoot, peper en zout.

Herfstchampignons

Snijd de champignons in de gewenste vorm.

Bak ze kort aan in de Debic Bakken & Braden.

Blus met het citroensap en breng verder op smaak met peper en zout.

Opbouw

Dresseer een mooie hoeveelheid van de aardappelpuree in het midden van het bord.

Schik er eerst de champignons op en nadien de zeebaars.

Afwerking

Schuim de sherryroomsaus op met een staafmixer en werk er het bord verder mee af.

Recept tags Bakken & Braden Culinaire Original Herfstchampignons
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.