Home Recepten Zeebrasem met zwarte inkt en saffraan hollandaise saus en ingelegde zeevenkel

Zeebrasem met zwarte inkt en saffraan hollandaise saus en ingelegde zeevenkel

Zeebrasem met zwarte inkt en saffraan hollandaise saus en ingelegde zeevenkel

100YEARS Ambassador Debic
01020000-ac10-0242-86e9-08d7d263ccf0
01020000-ac10-0242-63ed-08d7d263cceb

Jordi Guillem

Lo Mam

Ingrediënten

Voor 10 porties

Vis

1 kg ontvelde en graatloze zeebrasem filets

Hollandaise saus

50 ml water

130 g boter

6 eidooiers

30 g Chardonnay azijn

2 g zout

100 ml Debic Culinaire Original

25 ml inktvis inkt

0,1 g saffraan

Garnituur

100g ingelegde zeevenkel

10g zwarte citroen

Bereiding

Hollandaise saus

Bereid de Hollandaise saus met de Thermomix.

Voeg het water, de boter, het eigeel,de azijn, de Debic Culinaire Original, en het zout toe.

Kook in de Thermomix bij 85 ° C gedurende 9 minuten op snelheid 3.

Laat afkoelen en zet opzij.

Neem een ​​derde van het mengsel en voeg de inktvis toe.

Neem een derde van het mengsel, voeg de inktvis toe en meng tot homogeen.

Hou dit apart.

Laat de andere twee derden van het mengsel trekken met de saffraan.

Opbouw

Grill de zeebrasem filets, overgiet met de saffraan Hollandaise en decoreerd met de zwarte inkt Hollandaise.

Afwerking

Werk af met de ingelegde venkel en de geraspte zwarte citroen.

Recept tags 100YEARS Ambassador Debic Jordi Guillem Seabream

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

01020000-ac10-0242-aee3-08d7d263d6bf
Bresse kip cannelloni
01020000-ac10-0242-bcac-08d7d263d1d8
Biologische kalfslende
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-8ef1-08d750cb6aaf

Beslag mixen

Beslag mixen voor cake
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.