Home Recepten Zomer semi freddo

Zomer semi freddo

met bramen, dragon en sorbetijs

Framboos Bramen Dragon
76000000-c3d0-3200-d76a-08dca0d5a76d

Ingrediënten

Voor 10 porties

Parfait

200 ml Debic Parfait

Afdekgelei

150 g bramenpuree

50 ml water

50 g suiker

6 g gelatineblaadjes

Meringue

150 g bramenpuree

25 g bloemsuiker

40 g albuminepoeder

2 g gevriesdroogde framboos

0,5 g dragonpoeder

Dragonsiroop

200 ml suikerwater 1:1, afgekoeld

30 g dragonblaadjes

Bramengel

200 g bramenpuree

100 g dragon siroop

3 g agaragar

Garnituur

10 quenelles roodfruit sorbet

10 bramen

10 gevriesdroogde bramen

10 takjes verse dragon

atsina cress

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-5b16-08d7472d7c59

Debic Parfait 1L

  • Gebruiksklaar en behoudt zijn stand
  • Eenvoudig een ijsdessert bereiden zonder ijsturbine
  • Oneindig veel smaak- en bereidingsmogelijkheden

Bereiding

Parfait

Klop de Parfait lobbig in de keukenrobot en breng de massa over in een spuitzak.

Verdeel in siliconen ringmallen en vries in.

Ontvorm de parfait uit de mallen en steek er twee prikkers in.

Afdekgelei

Verwarm de bramenpuree en het water en los de suiker hierin op.

Voeg de voorgeweekte gelatine toe en los deze op.

Haal de bevroren parfait door de gelei en plaats direct op de borden.

Laat minimaal 5 minuten op temperatuur komen.

Meringue

Klop de bramenpuree, de bloemsuiker en de albumine samen op in de keukenrobot.

Strijk dun uit met behulp van een mal op een siliconenmat en bestrooi met de stukjes framboos en dragonpoeder.

Droog op 40 °C in de oven of droogtrommel en bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Dragonsiroop

Blancheer de blaadjes dragon kort in kokend water.

Koel terug op ijswater.

Breng samen met het koude suikerwater over in de blender en cutter fijn.

Passeer door een fijne zeef en bewaar in een spuitflesje.

Bramengel

Kook alle ingrediënten samen 1 minuut en laat afkoelen totdat deze volledig is uitgehard.

Draai daarna glad in de blender tot een gel.

Breng over in een spuitzakje.

Opbouw

Snijd de ringen door de helft en dresseer op de borden.

Afwerking

Werk het gerecht verder af met de meringue, gel, takjes groen, bramensoorten, dragonsiroop en een quenelle sorbet. zomer

Recept tags Framboos Bramen Dragon parfait
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.