Home Recepten Zomerkoninkje

Zomerkoninkje

met compote van framboos

Zomer Framboos Amandelpoeder
53000000-3475-8253-fb89-08db60ed784e

Ingrediënten

Voor 20 porties

Aardbeienmousse

500 g aardbeienpuree

80 g suiker

1000 g Debic Duo

30 g gelatinepoeder

150 g water

Frambozencompote

200 g diepvriesframbozen

150 g rode bessenconfituur

15 g koud bindmiddel

Bretons deeg

900 g Debic Cake Gold

720 g basterdsuiker

13 g citroensuiker

10 g citroensap

9 g zout

110 g ei

45 g bakpoeder

8 g koolzuur

1380 g bloem

Amandelbiscuit

1000 g ei

750 g amandelpoeder

750 g suiker (1)

175 g Debic Cake Gold

375 g bloem

750 g eiwit

175 g suiker (2)

Afwerking

verse aardbeien

groene icing

rode gelei

500 g Debic Prima Blanca

40g suiker

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-d167-08d7472d8b0d

Debic Duo 2L

  • Aangename, lichte roomsmaak
  • Uitstekende stand
  • Budgetvriendelijk
b10b0000-a2e2-4e9a-4ffc-08d8d425c855

Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-48d4-08d7472d7c7d

Debic Prima Blanca 2L

  • Schitterend witte kleur
  • Opvallend stevig, zelfs na 24 uur
  • Zorgt ervoor dat uw gebak langer vers presenteert
  • Gemiddeld 15% meer opslagvolume

Bereiding

Aardbeienmousse

Wel de gelatinepoeder met het water.

Breng een kwart van de aardbeienpuree aan de kook.

Smelt de gewelde gelatine in de magnetron en meng dit met de warme aardbeienpuree.

Laat de massa afkoelen met de rest van de bevroren aardbeienpuree, die in blokjes is gesneden.

Meng hier de lobbige Duo door.

Frambozencompote

Meng met een vlinder de diepvriesframbozen met het koudbindmiddel.

Meng er de confiture door en draai glad.

Bretons deeg

Draai de Cake Gold glad.

Voeg ei en suiker toe en draai de massa opnieuw glad.

Voeg zout, citroensuiker en citroensap toe.

Voeg de bloem en de overige ingrediënten toe en meng alles met een deeghaak.

Rol uit op 2,2 millimeter en steek rondjes uit met een diameter van 6 centimeter.

Amandelbiscuit

Meng ei, suiker (1) en amandelpoeder en klop het luchtig.

Smelt de Cake Gold.

Klop het eiwit op met suiker (2).

Meng de gesmolten roomboter met de amandelpoedermassa en het eiwit en spatel hier de bloem door.

Strijk plakken van 1 centimeter dikte en bak deze af op 210 °C gedurende 10 minuten.

Na het bakken gelijk van de bakplaat lossen en laten afkoelen.

Steek vervolgens rondjes uit met een diameter van 5 centimeter.

Opbouw

Rol groene icing uit tot een dikte van 1 millimeter en steek hier bloemen uit van 3 centimeter doorsnede.

Rol steeltjes van de icing.

Laat de steeltjes en de bloemen een nacht drogen op 50 °C.

Monteer de steeltjes met groene chocolade.

Vul ronde mallen mini DOT met de aardbeienmousse en sluit af met een biscuitplakje.

Plaats de mallen in de vriezer.

Verwarm rode gelei tot 35 °C, los de gebakjes en haal ze door de gelei.

Vul de bovenste ring met frambozencompote.

Afwerking

Decoreer met verse aardbeien, een toefjes Prima Blanca (voeg de suiker nog toe) en het kroontje van groene icing.

Recept tags Zomer Framboos Amandelpoeder Aarbeien
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.