Home Recepten Zwarte bessen & kardemom entremet

Zwarte bessen & kardemom entremet

Een recept van Kalle Bengtsson

Amandel Bavaroise
id_magazine_change_low-res-1920_1

Ingrediënten

Voor 8 porties

Amandel crumble

375 g crumble (gelijke delen amandel, bloem, suiker, boter en havermeel, geroosterd)

125 g granola

50 g feuilletine

100 g melkchocolade 35%

250 g amandelpraliné 50/50

7,5 g zout

Kardemombavaroise

800 g melk

16 g kardemom

240 g eigeel

280 g suiker

160 g witte chocolade

14 g gelatinepoeder

120 g water

800 g Debic Stand & Overrun

Amandelcake

1000 g marsepein 50/50

500 g Debic Brioche

500 g eieren

2 citroenen, zeste

Lemoncurd met gebruinde boter

280 g gebruinde boter (beurre noisette)

280 g eigeel

180 g citroensap

160 g suiker

Zwarte bessenbavaroise

750 g zwarte bessenpuree

270 g suiker

240 g eigeel

21 g gelatinepoeder

105 g water

750 g Debic Stand & Overrun

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room
b10b0000-a2e2-4e9a-55f0-08d8d420a6e8

Debic Brioche 4x2,5kg

  • Perfect te verwerken in alle klassieke degen
  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Amandel crumble

Smelt de chocolade en voeg de andere ingrediënten toe.

Laat op een plaat opstijven.

Kardemombavaroise

Verwarm de melk en infuseer de kardemom gedurende een uur.

Week het gelatinepoeder in water.

Zeef de melk en verwarm die met het eigeel en de suiker tot 84 °C (anglaise).

Giet over de gelatinemassa en de witte chocolade.

Meng met een staafmixer en laat afkoelen tot 30 °C.

Spatel er de licht opgeklopte Debic Stand & Overrun onder.

Amandelcake

Laat de marsepein zacht worden en roer door.

Voeg beetje bij beetje de boter toe tot een gladde massa.

Ga verder met de eieren en de citroenzeste.

Verdeel het cakebeslag over een bakplaat, bekleed met bakpapier.

Bak gedurende 20 minuten op 180 °C.

Lemoncurd met gebruinde boter

Verwarm alle ingrediënten tot 84 °C.

Laat dan afkoelen.

Zwarte bessenbavaroise

Week het gelatinepoeder in water.

Verwarm de zwarte bessen met het eigeel en de suiker tot 84 °C.

Giet over de gelatine en meng met een staafmixer tot 30 °C.

Spatel de lichtgeklopte Debic Stand & Overrun erdoor.

Opbouw

Gebruik een taartvorm met een diameter van 18 centimeter en een hoogte van 4 centimeter voor de opbouw van het interieur.

Spuit een laagje lemoncurd van een halve centimeter op de taart.

Vul op met zwarte bessenbavaroise en strooi er een laagje crumble overheen.

Vries in en haal de taart uit de ring.

Doe de taart in een nieuwe taartvorm met een diameter van 20 centimeter en een hoogte van 5 centimeter en bekleed deze met een plastic strip.

Leg het bevroren interieur in het midden en voeg de resterende kardemombavaroise toe.

Vries in.

Haal de taart uit de ring en besprenkel met witte chocoladecacaoboter 50/50.

Versier met halve bolvormen van de bavaroise, lemon curd, witte chocolade en tuinkers.

Recept tags Amandel Bavaroise

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

id_magazine_change_low-res-1920_2
Chocolade en duindoorn finger
id_magazine_change_low-res-1920_3
Semla 2.0
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.