Spoel de soepkip met koud water schoon en breng aan de kook in koud water. Laat 5 minuten koken en spoel daarna koud. Zodat alle gestolde eiwitten eraf zijn.

Zet de soepkip opnieuw op met koud water en witte wijn.

Zet het gesneden bouquet aan in de Debic Bakken & Braden en voeg toe.

Verwarm het geheel tot het kookpunt en plaats de deksel op de hogedrukpan.

Zodra de pan begint te stomen zet de warmtebron lager, de pan moet wel zachtjes blijven stomen. Na 90 minuten is de bouillon klaar.

Passeer de bouillon door een neteldoek en verwerk verder.