Techniek
Het maken van een gevogelte fond
De bereide kippenbouillon uit de hogedrukpan tot een fond verwerken om zo meer smaak te genereren doet u met geroosterde kippenvleugels. Hierdoor krijg je een sterke maillard reactie wat de ten goede komt aan de smaak.
Benodigdheden- Pan
- Oven
- Bakplaat
- Siliconenmat
Stap voor stap
Rooster de kippenvleugels in de oven op 250 ˚C bruin en laat samen met de bouillon reduceren tot een sterke fond.
Passeer de fond en koel terug. Vacumeer en bewaar in de koeling of vries in.
Meer culinaire inspiratie
