Wat te verkopen of te serveren als kerstdessert
De feestdagen en Kerstmis worden steeds meer in huis gevierd. Gezellige familietijden en thuisbakproeven geven de laatste gang van het diner of bij theetijd net die extra dimensie.
Restaurants en cateraars werken ook samen om vijf- of zesgangendiners voor te stellen als afhaalmaaltijd en thuisbezorging. Reizen door Europa leert ons dat er voor bakkers of banketbakkers een aantal verschillende manieren zijn om de zoetekauw te behandelen. De meeste zijn echte klassiekers voor eeuwen, maar een overzicht van die mogelijkheden kan je verkoop een boost geven.
Waar zijn de klassiekers
Duitsland en Nederland geven de voorkeur aan kerststollen. Een rijk brood, een soort brioche gemaakt met veel boter, eieren, kruiden, gekonfijt fruit gevuld met een amandelspijs en overgoten met poedersuiker. De gebakken stollen worden ondergedompeld in gesmolten boter om ze een een langere houdbaarheidsdatum te geven, zodat klanten ze mooi verpakt naar hun familie of vrienden kunnen opsturen.
Dezelfde stijl is van toepassing op Pannetone. Rijke brioche-soort, gevuld met gekonfijte sinaasappel, citroen, citroenschil en rozijnen aan de binnenkant. Dit typische koepelvormige brood is erg Italiaans, maar ook populair in Spanje. Beide landen organiseren wedstrijden voor de beste Pannetone. Het is een lang en zeer technisch proces maar geeft een grote winstmarge.
Net als de stol is Pannetone door zijn hoge boter- en suikergehalte uitermate geschikt als kerstcadeau om de hele wereld over te versturen. De exquise en aromatische smaak van boter maakt het tot een heerlijk bakproduct. Daniel Alvarez, patissier van Relais & Dessert in Elche, Spanje deelt zijn recept met ons.
België en Frankrijk zijn de landen van de klassieke Franse patisserie; kerststronken of bûche de Noël. Het ziet eruit als een boomstam en is gemaakt van biscuitgebak en gevuld met botercrème of slagroom. Tegenwoordig zien we veel designversies. Belangrijke banketbakkers in Parijs (Pierre Hermé, Ladurée, Dalloyau) tonen hun kerstcollecties met de schittering van een catwalk tentoongesteld door de beste Franse modeontwerpers.
We delen graag een van onze Debic-favorieten door Bruno Van Vaerenbergh, onze Internationale Pattiserie adviseur: Madagascar. Crème brûlée, petit beurres, chocolademousse, trendy glaçage. Deze Madagascar kerststronk zal een trefzekere hit in jouw etalage zijn. Hoe zit het met het combineren van chocolade uit Madagaskar met boterkoekjes uit Nantes? Dankzij de finishing touch in dit recept - een matte glaçage met een vleugje koffiegelei - kun je bewijzen dat technologie en stijl echt zo 2020 zijn!
Verrines & ijs
In de afgelopen jaren zien we al een groei van luxueuze en smaakvolle desserts in glazen genaamd ‘verrines’; transparant, kristalhelder gebak in een glas. Klassiekers zoals Tiramisu, Pavlova of Profiterolles in een dessertglas zijn de nieuwe taarten. Een grote klassieker is de marron-cassis. Een perfect voorbeeld van foodpairing, voorzichtig opgebouwd in een glas. De gecontroleerde zuurte van cassisfruit gecombineerd met de winterse smaak van kastanje in een botercrème geparfumeerd met een gouden toets van Cognac Rémy Martin. Dit is hoe een Franse klassieker sexy en commercieel wordt.
Debic desserts kunnen jou ook helpen om het werk gemakkelijker te maken. Waarom zou je niet de gemakkelijke manier proberen om ijsdesserts te verkopen? Debic Parfait is de perfecte manier om uw creativiteit te ondersteunen. Honing, Griekse yoghurt en kataifi pimpen je Parfait-ijsdessert tot een feestelijk dessert, zoals in dit Hellas-recept.
Vind hier culinaire inspiratie voor een nieuwe creatie. Ontwikkeld door en voor professionele bakkers en banketbakkers.
Ontdek alle recepten
