Home Recepten Marron Cassis

Marron Cassis

Recept voor 20 glaasjes

Debic Cassis Kastanje
ee8f0000-44d5-e6ef-3901-08d8906e8d7a

Ingrediënten

Voor 20 porties

CASSISGELEI

400 g puree van cassis

50 g suiker

7 g gelatine

100 g griottinesap geconcentreerd

VANILLECRÈME

750 g Debic Slagroom zonder Suiker

175 g eigeel

135 g suiker

18 g gelatine

2 vanillestokken

MARRONMOUSSE

500 g Vanillecrème

200 g puree van kastanjes

25 g Cognac Remy Martin 58°

500 g Debic Slagroom zonder Suiker

DECORATIECRÈME

150 g notenpuree

150 g puree van kastanjes

100 g Debic Brioche roomboter

20 g Cognac Remy Martin 58°

OPBOUW & AFWERKING

300 g biscuit of cake

90 g geconfijte kastanjes

Gebruikte Debic-producten

b34d0000-46e1-fe58-5902-08d90a63abed

Debic Slagroom zonder suiker BIB 10L LH

  • De traditionele slagroom voor al je creaties
  • Geschikt voor versieringen en vullingen
  • Natuurlijke roomsmaak
72000000-fe83-a680-9ba7-08dc4400eaa6

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Bereiding

Cassisgelei

Verwarm de cassispuree met de suiker en meng met de geweekte gelatine.

Voeg het geconcentreerde griottinesap toe.

Vanillecrème

Verwarm de Debic slagroom met de helft van de suiker en de gespleten vanillestokken.

Roer de andere helft van de suiker schuimig met het eigeel.

Meng en roer af op 85°C (anglaise).

Mix de geweekte gelatine onder.

Weeg 500 g compositie af voor de marronmousse.

Marronmousse

Roer de vanillecrème glad met de puree van kastanjes en de cognac.

Klop de Debic Room 35% op en spatel deze onder de mengeling.

Decoratiecrème

Breng alle grondstoffen op kamertemperatuur en meng ze, niet opkloppen.

Montage

De bodem van het glas bedekken met de warme cassisgelei. Invriezen.

Hierop het restant van de vanillecrème aanbrengen.

De biscuit- of cakestukjes toevoegen en verder opvullen met de luchtige marronmousse.

Afwerking

Met een fijn spuitbuisje de decoratiecrème aanbrengen en decoreren met stukjes gekonfijte kastanje, bloemsuiker en goudblad.

Recept tags Debic Cassis Kastanje vanille creme

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

ee8f0000-44d5-e6ef-01ad-08d8906e80d4
Panettone
ee8f0000-44d5-e6ef-418c-08d8906e8700
Madagascar
ee8f0000-44d5-e6ef-0556-08d8906e92d1
Hellas
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-e0d8-08d750cab0a1

Decoreren met room

Taarten en ander gebak versieren met slagroom
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.