Word expert in het opkloppen van slagroom
Opgeklopte slagroom wordt in de horeca veelal geserveerd bij gebak of desserts. De beste slagroom om op te kloppen is Debic Slagroom met suiker. Natuurlijk kun je de slagroom met de hand opkloppen, maar de drie onderstaande, meest voorkomende manieren, zijn ook handig om te gebruiken!
KENMERKEN VAN OPKLOPPEN MET EEN PLANEETMENGER
- Zie microscooptekening: door het langzaam inkloppen van luchtbellen ontstaat er een homogeen netwerk van vet om de luchtbellen heen.
- Een perfect verdeeld netwerk van fijne vetbolletjes om kleine luchtbelletjes heen met daartussen de water- en eiwitmassa.
- De kleine luchtbelletjes laten zien dat de opslag lager is dan andere methoden, dit leidt tot gemiddeld 140% opslag (1 liter slagroom wordt 2,4 liter slagroom).
- Deze opklopmethode zorgt voor een perfect vetnetwerk. Dit maakt de slagroom vrij vast, waardoor de rozetten mooi scherp worden en lang blijven staan.
Debic heeft tot 20% meer opslag dan andere merken
KENMERKEN VAN OPKLOPPEN MET EEN SIFON
- Zie microscooptekening: door de snelle beluchting van de slagroom worden grote luchtbellen in de slagroom geblazen zonder dat daar een netwerk van vet omheen vormt.
- Tussen het vet, de water- en eiwitmassa vormen grote luchtbellen wat leidt tot een extreme opslag van gemiddeld 300% (1 liter slagroom wordt 4 liter slagroom).
- Doordat de slagroom extreem belucht is, zakt hij binnen enkele minuten in, houd hier rekening mee in de toepassingen.
- De houdbaarheid van slagroom in een sifon is 4 dagen vanaf het openen van de verpakking.
- Er blijft altijd restproduct achter in de sifon (+/- 10%).
Debic heeft een betere stand na 5 minuten dan andere merken
KENMERKEN VAN OPKLOPPEN MET EEN MACHINE
- Zie microscooptekening: door de korte introductie van lucht via de slagstaaf worden de luchtbellen in de slagroom omhuld door vet.
- Een goed netwerk van vetbolletjes om de grote luchtbellen met daartussen de water- en eiwitmassa.
- Slagroom uit een slagroommachine heeft gemiddeld een opslag van 180% (1 liter slagroom wordt 2,8 liter slagroom).
- Doordat de slagroom sneller en heviger is belucht dan in een planeetmenger, heeft deze een hogere opslag maar ook een mindere stand.
- Als de machine juist is ingesteld, is deze door iedereen te bedienen.
- Ideaal als je gedurende langere tijd veel opgeklopte room nodig hebt.
