Wikkel de aubergine in aluminiumfolie en gaar in de oven op 200 °C gedurende 15 minuten.
Verwijder de schil en draai glad in de blender, samen met de kookroom.
Volg de stappen zoals aangegeven in de basisbereiding en voeg de vulling en auberginepuree toe en koel.
Rol de salpicon eerst door de bloem, vervolgens door het losgeslagen eiwit en paneer in de paneermeel.