Home Recepten Auberginekroket

Auberginekroket

Recept voor 50 bitterballen

Debic Croquette Salpicon

Auberginekroket - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 50 porties

Salpicon

125 g roomboter

185 g bloem

3 aubergines

500 ml groentebouillon

200 ml Debic Kookroom 20% Original

14 g bladgelatine

Vulling

300 g tomaat concassée

5 g dragonblaadjes, fijn gesneden

150 g zachte geitenkaas

zout, peper

Paneer

300 g bloem

400 ml eiwit

500 g paneermeel

Bereiding

Auberginekroket

Wikkel de aubergine in aluminiumfolie en gaar in de oven op 200 °C gedurende 15 minuten.

Verwijder de schil en draai glad in de blender, samen met de kookroom.

Volg de stappen zoals aangegeven in de basisbereiding en voeg de vulling en auberginepuree toe en koel.

Rol de salpicon eerst door de bloem, vervolgens door het losgeslagen eiwit en paneer in de paneermeel.

Recept tags Debic Croquette Salpicon Aubergine Bitterbal Kroket

Debic chefs

Debic chefs