Home Recepten Brioche met Amaretto

Brioche met Amaretto

INGREDIËNTEN VOOR ± 40 STUKS

Briochedeeg Amarettospiegel Debic Cake Gold bote
a4090000-edaf-eaad-b199-08d8b951b3cf

Ingrediënten

Voor 40 porties

Briochedeeg

1 kg bloem

420 g eieren

100 g melk

20 g zout

50 g suiker of honing

40 g gist

250 g Debic Cake Gold boter

80 g suiker

300 g oud briochedeeg

500 g Debic Croissant boter

Amarettospiegel

500 g poedersuiker

100 g amaretto

20 g glucose

Gebruikte Debic-producten

72000000-fe83-a680-0843-08dc4403651a

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Makkelijk te hanteren staven
  • Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
  • Geeft een mooie goudbruine bakaard
72000000-fe83-a680-835b-08dc44021aa1

Debic Croissant roomboter 5x2kg

  • Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
  • Uitstekende plasticiteit bij het toeren
  • Makkelijk te lamineren

Bereiding

Briochedeeg

Kneed een soepel en elastisch deeg met de bloem, de eieren, de melk, de honing en de gist .

Wanneer het deeg loskomt van de deegkom, de cake boter, de suiker en het oude briochedeeg doorkneden tot alles is opgenomen .

Geef een bulkrijs van 50 minuten op kamertemperatuur

Druk het deegstuk plat en bewerk het deeg tot een stuk van 30 x 40 cm

Bewaar in de koeling gedurende 12 uur.

Toureer het deeg met de croissant boter (drie toeren van drie) en geef 1 uur rust in de koeling.

Rol het getoerde deeg uit op 5 mm en versnijd in repen van 22 x 3 cm

Geef iedere reep een inkeping in het midden en haal ze door de inkeping .

Plaats de doorhalers op bakplaten en laat narijzen op 28 °C gedurende 120 minuten

Doreer de deegstukjes en bestrooi ze met geschaafde amandelen .

Bak af op 170 °C gedurende ongeveer 22 minuten .

Amarettospiegel

Verwarm de glucose met de amaretto tot 50 °C en meng vervolgens met de poedersuiker.

Afwerking

Bestrijk na afkoeling met de amarettospiegel.

Recept tags Briochedeeg Amarettospiegel Debic Cake Gold bote Debic Croissant boter

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

a4090000-edaf-eaad-57fa-08d8b9519d2a
Kardemombroodje
a4090000-edaf-eaad-ec71-08d8b94d6441
Viennoiserie
saint_tropez_bruno_van_vaerenb_48a5ebfb-de21-4fa0-8d84-ac9900d75b31_low-res-1920
Saint Tropez
5ec30000-66dc-6a13-9e69-08d8dd93b467
Quiche
a4090000-edaf-eaad-bb4e-08d8b9510d71
Sablé met algen
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.