Home Recepten Kardemombroodje

Kardemombroodje

INGREDIËNTEN VOOR 35 PORTIES

Gefermenteerd viennoiseriedeeg Kardemomzaadjes Kardemombroodje
a4090000-edaf-eaad-57fa-08d8b9519d2a

Ingrediënten

Voor 35 porties

Cardemon morning bun

2 kg patentbloem

240 g suiker

50 g zeezout

50 g droge gist

140 g Debic Constant boter

100 g ei

860 g water

300 g gefermenteerd viennoiseriedeeg

1 kg Debic Croissant boter

15 g kardemomzaadjes

Gebruikte Debic-producten

72000000-fe83-a680-9ba7-08dc4400eaa6

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
72000000-fe83-a680-835b-08dc44021aa1

Debic Croissant roomboter 5x2kg

  • Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
  • Uitstekende plasticiteit bij het toeren
  • Makkelijk te lamineren

Bereiding

Cardemon morning bun

Kneed alle ingrediënten behalve de croissant boter gedurende 4 minuten in de eerste versnelling

Vervolgens nog eens 6 minuten in de tweede versnelling tot het deeg een glad uiterlijk heeft en een elastische structuur krijgt

Laat het deeg rusten gedurende 30-45 minuten.

Vorm een rechthoek van 30 x 40 cm en bewaar gedurende een nacht in de koeling.

Toer de croissant boter door het geven van een dubbele toer en een enkele toer.

Laat het deeg rusten in de koeling gedurende 15 minuten.

Rol het deeg tot 40 cm.

Snijd het deeg in twee delen.

Besprenkel met water en bestrooi met de grof gemalen kardemomzaadjes.

Rol de twee helften van het deeg en snijd in stukken van 70 g.

Laat rusten bij 25 °C, 75-80% RV gedurende 3 uur.

Doreer en bak op 180 °C gedurende 10-12 minuten.

Recept tags Gefermenteerd viennoiseriedeeg Kardemomzaadjes Kardemombroodje

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

a4090000-edaf-eaad-ec71-08d8b94d6441
Viennoiserie
saint_tropez_bruno_van_vaerenb_48a5ebfb-de21-4fa0-8d84-ac9900d75b31_low-res-1920
Saint Tropez
5ec30000-66dc-6a13-9e69-08d8dd93b467
Quiche
a4090000-edaf-eaad-bb4e-08d8b9510d71
Sablé met algen
a4090000-edaf-eaad-285f-08d8b950fffe
Gentse Bolus
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-93cc-08d750caad2f

Lamineren

Deeg vouwen voor bladerdeeg of croissants
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.