Home Recepten Mascarpone velvet

Mascarpone velvet

Met rode vruchten, aardbeiencrème en meringue.

Mascarponeroom aardbeien kruimeldeeg

Mascarpone velvet - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Mascarpone velvetroom

6 g gelatinepoeder

30 ml water

128 ml volle melk

228 g rietsuiker

2 g Maldon zout schilfers

13 g glucose

90 g cacaoboter

6 g amandelpoeder

423 g Debic Cream Plus Mascarpone

Kruimeldeeg

175 g bloem

100 g boter

86 g poedersuiker

50 g Manitoba bloem

48 g eieren

40 g amandelpoeder

2 g zout

Aardbeiencrème

7 g gelatinepoeder

35 g water

330 g Ruby chocolade

230 g aardbeienpuree

20 g glucose

390 ml Debic Cream Plus Mascarpone

Garnituur

250 g aardbeien

100 g blauwe bessen

50 g limoencress

30 g meringuedopjes

500 g vanilleroomijs

Gebruikte Debic-producten

Debic Cream Plus Mascarpone 1L

Gebruiksklare mix
Perfect voor zoete en hartige creaties
Constante kwaliteit, opslag en stevigheid

Bereiding

Mascarpone velvetroom

Meng het gelatinepoeder met het water en laat wellen. Verwarm de melk, samen met de suiker, het zout en de glucose. Smelt er vervolgens de gelatinemassa in.

Meng het amandelpoeder met de cacaoboter en voeg beetje bij beetje het warme melkmengsel toe. Laat gedurende 45 minuten afkoelen. Voeg de Debic Cream Plus Mascarpone toe.

Verdeel het mengsel over de gewenste siliconen vormen en laat gedurende 1 nacht opstijven in de koeling.

Kruimeldeeg

Meng de malse boter met de poedersuiker en de eieren in de keukenmachine, met behulp van de vlinder. Voeg er vervolgens het amandelpoeder, de Manitoba bloem, de bloem en het zout aan toe.

Laat gedurende 1 uur rusten in de koeling. Rol het deeg uit op 2,5 mm en steek rondjes uit van 6 cm diameter.

Bak op 155 °C gedurende 8 minuten.

Aardbeiencrème

Meng het gelatinepoeder met het water en laat wellen. Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie.

Verwarm de aardbeienpuree en voeg er de glucose aan toe. Smelt er vervolgens de gelatinemassa in en giet deze warme bereiding op de gesmolten chocolade.

Mix met een staafmixer tot een gladde emulsie.

Laat afkoelen tot 35 °C en meng er dan de koude Debic Cream Plus Mascarpone onder. Laat minstens 1 nacht in de koeling rusten.

Montage

Schik de mascarpone velvetroom op het schijfje kruimeldeeg en plaats in het midden van het bord. Lepel er een beetje aardbeiencrème naast.

Dresseer een quenelle vanilleroomijs naast de crème.

Afwerking

Decoreer met de aardbeien en de blauwe bessen. Werk verder af met de meringue en de limoencress.

Recept tags Mascarponeroom aardbeien kruimeldeeg Debic Mascarpone Cream Plus Mascarpone Cream Plus Horeca

Debic chefs

Debic chefs