Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Ravioli met varkensschouder

Ravioli met varkensschouder

Italiaanse raapsteel, bouillon van zwarte knoflook en bergamot mascarponeroom.

Debic Ravioli Bouillon van zwarte knoflook

Ravioli met varkensschouder - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Pastadeeg

500 g bloen, type 0

15 eigelen

Raviolivulling

400 g varkensschouder

300 ml Debic Cream Plus Mascarpone

50 g sojasaus

20 g witte wijnazijn

100 g boter

2 sjalotten

Bouillon van zwarte look

1 l water

200 g sojasaus

100 g champagneazijn

100 g geroosterde sesamzaadjes

30 g zwarte knoflook

20 g Kuromiso (donkere misopasta)

2 blaadjes Nori zeewier

20 g gember

Bergamot-mascarponeroom

30 g bergamotsap

1 druppel bergamot essentiële olie

10 g dashi concentraat

200 ml Debic Cream Plus Mascarpone

Garnituur

500 g Italiaanse raapsteel

100 ml extra vierge olijfolie

20 g bieslook

Gebruikte Debic-producten

Debic Cream Plus Mascarpone 1L

Gebruiksklare mix
Perfect voor zoete en hartige creaties
Constante kwaliteit, opslag en stevigheid

Bereiding

Pastadeeg

Breng de bloem en het eigeel samen in de keukenmachine en kneed tot een compact deeg.

Vacumeer het deeg 3 keer na elkaar, zodat het zo compact mogelijk wordt.

Laat het deeg 1 uur rusten alvorens er klassieke pastavellen uit te rollen.

Bereid een ravioli op de klassieke manier, wanneer de vulling klaar is.

Raviolivulling

Snijd de sjalotten fijn. Fruit ze aan in de boter, op lage temperatuur. Voeg het vlees toe en laat kleuren op hoge temperatuur.

Voeg de sojasaus en de azijn toe. Laat het vocht verdampen en voeg vervolgens de Debic Cream Plus Mascarpone toe.

Laat gedurende 10 minuten koken en kruid af met peper en zout.

Cutter fijn in een blender en breng over in een spuitzak.

Bouillon van zwarte look

Breng alle ingrediënten samen in een vacumeerzak en laat gedurende 12 uur trekken op 85 °C. Zeef de bouillon en clarifieer indien mogelijk.

Deze bereiding kan ook op de klassieke wijze bereid worden door de ingrediënten langzaam te laten koken in een kookpan.

Bergamot-mascarponeroom

Breng alle ingrediënten samen en bewaar de room in de koeling.

Montage

Gaar de ravioli op de klassieke wijze.

Schik de gestoomde raapstelen in een diep bord. Giet er de bouillon over en schik de ravioli in de bouillon.

Afwerking

Werk af met de bergamot-mascarponeroom, de olijfolie en de fijngehakte bieslook.

Recept tags Debic Ravioli Bouillon van zwarte knoflook Bergamot-mascarponeroom bergamot Mascarpone Cream Plus Horeca

Debic bakkers

Debic bakkers