Thee-Mandarijn-Karamel Lipstick

Zeef de bloem, het amandelpoeder en de poedersuiker.

Klop het eiwit met de suiker op tot een luchtig geheel en meng met het bloem-amandelmengsel.

Verdeel over een bakplaat bedekt met bakpapier.

Bak gedurende 30 minuten op 200 °C en los na het bakken van de bakplaat.

Meng de gelatinepoeder met het water en laat wellen.

Verwarm de Slagroom met 8% suiker (1) met de suiker en mandarijnpuree en voeg de zwarte thee toe.

Laat 10 minuten trekken en zeef de thee eruit.

Meng met de eidooiers en verwarm tot 85 °C.

Los de gelatine erin op en klop deze tot 35 °C luchtig.

Spatel de koude compositie door de lobbig geslagen Slagroom met 8% suiker (2).

Kook de Slagroom met 8% suiker met de invert suiker.

Smelt de karamelchocolade en meng deze met de slagroom.

Breng de Crème boter op kamertemperatuur.

Laat het mengsel afkoelen tot 35 °C en voeg de Crème boter toe aan de chocolade.

Koel af tot 23 °C en schep in een spuitzak.

Kook de hele mandarijntjes met schil gedurende 30 minuten in water.

Snijd de helft in een brunoise en mix de andere helft tot een puree, met behulp van een staafmixer.

Meng de suiker met de pectine en voeg dit toe aan de mandarijn en limoensap.

Breng alle ingrediënten samen aan de kook.

Leg een biscuit in een kader van 60 x 40 cm en stort de mousse erop.

Hou 200 gram apart.

Plaats er een biscuitplak op en vries in.

Roer de rest van de mousse glad en strijk het kader af.

Snij banen van 3.5 x 13 cm.

Spuit doppen op de gebakjes van Slagroom met 8% suiker en van de room-karamelvulling.

Maak een kuiltje in een aantal van de roomdoppen en vul deze met mandarijnmarmelade.

Decoreer met mandarijnzestes en chocolade schijfjes.