Cheesecake-Maanzaad-Kalamansi Lipstick

Laat de Monchou zacht worden op kamertemperatuur.

Meng glad met de suiker en limoenrasp.

Voeg het heelei toe en de bloem.

Verdeel vervolgens in eclairvormen van 12 x 2.8 x 2.8 cm en bak af op 160 °C gedurende ongeveer 40 minuten.

Laat afkoelen en vries in.

Meng de Croissant roomboter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg.

Voeg de eieren toe en meng door.

Meng de bloem en het aardappelzetmeel erdoor.

Koel het deeg en rol uit tot 2 mm.

Steek uit met lange ovale stekers en bak de Sablé op 170 °C gedurende 18 minuten.

Kneed door het resterende gedeelte 5% groenetheepoeder, verkruimel dit en bak op 170 °C voor 20 minuten.

Meng de poedergelatine met het koude water en laat wellen.

Verwarm een ¼ van de Slagroom met 8% suiker.

Smelt de melkchocolade en meng de warme slagroom met de gesmolten chocolade.

Los er de gelatinemassa in op.

Voeg de overige Slagroom met 8% suiker en kalamansi-puree eraan toe.

Dek af en zet voor 1 nacht in de koelkast.

Verwarm de neutrale gelei en meng het maanzaad erdoorheen.

Verwarm de gelei en haal de bevroren cheesecake door.

Plaats deze op het Sablé koekje.

Meng de kalamansi door en spuit deze met een spaghettispuitje in rechte strepen op de cheesecake.

Decoreer met de groene thee crumble en chocoladebloementjes.