Chocolade-Gember-Pinda Lipstick

Meng de poedergelatine met water en laat wellen.

Klop de eidooier, eieren en suiker luchtig.

Smelt de chocolade.

Kook de melk en los de gewelde gelatine hierin op.

Meng dit vervolgens door de gesmolten chocolade.

Spatel eerst het luchtige eimengsel hier doorheen en tot slot de lobbig geslagen Slagroom met 8% suiker.

Wel de gelatine in 75 gram water.

Kook het water met de suiker, isomalt en glucose op 103 °C, giet over de melkchocolade voeg de gelatinemassa en olie toe.

Mix en laat afkoelen.

Meng de Croissant roomboter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg.

Voeg de eieren toe en meng door.

Meng de bloem, cacaopoeder en het aardappelzetmeel door.

Koel het deeg en rol uit tot 2 mm.

Steek vervolgens uit met ovalen stekers van 11 x 4 cm en bak op 170 °C gedurende 18 minuten.

Meng de suiker met de pectine.

Verwarm de sinaasappelpuree tot 30 °C en meng de pectine erdoor.

Breng aan de kook, meng de gemberblokjes erdoor en laat vervolgens afkoelen.

Spuit op de banen biscuit en vries deze in.

Sla het eiwit op onder toevoeging van de suiker.

Meng vervolgens de dooiers erdoor en spatel er daarna de gezeefde roompoeder, cacaopoeder en bloem door.

Strijk met een trekbak plakken van 1 cm dik.

Bak deze af op 225 °C voor 12 minuten

Los van de bakplaat en laat afkoelen.

Snij vervolgens banen van 2 cm breed van het beslag.

Vul de helft van de mallen met chocolademousse en druk er een bevroren gembervulling in.

Vul af met de mousse en strijk de vormen af.

Vries deze in.

Haal door de melkgelei van 30 °C en plaats op de chocolade Sablé.

Decoreer met gebrande pindastukjes en een chocolade spriet.