Techniek
Boter crème o.b.v. eigeel
Eenvoudige en snelle manier om een hele luchtige boter crème te maken
Benodigd gereedschap- Steelpan
- Themometer
- Mixer
- Zeef
Stap voor stap
Breng de suiker en het water samen aan de kook tot 115 °C.
Klop het eigeel luchtig op.
Snij de Debic Crème boter in blokjes en voeg deze toe. Klop het geheel smeuïg en glad.
Laat de siroop verder koken tot 120 °C en giet dan straalsgewijs over het opgeklopte eigeel.
Meng goed.
Tips
- Bewaar de Debic Crème boter altijd gekoeld, bij 4 - 6 °C.
- Haal de Debic Crème boter tijdig uit de koeling, dan hoef je deze niet meer bij te warmen. Zo krijg je een kortere opkloptijd en een hoger rendement.
- De optimale verwerkingstemperatuur voor het draaien van een crème is 18 - 20°C.
Laat ons u inspireren!
