Techniek

Boter crème o.b.v. eigeel

5ec30000-66dc-6a13-c4d8-08d8e31595cd
Techniek

Boter crème o.b.v. eigeel

Eenvoudige en snelle manier om een hele luchtige boter crème te maken

Benodigd gereedschap
  • Steelpan
  • Themometer
  • Mixer
  • Zeef

Ingrediënten

Debic Crème boter

Suiker

Water

Eigeel

Gebruikte Debic-producten

72000000-fe83-a680-f770-08dc4403220f

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

  • Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
  • Perfecte opslagkenmerken
  • Ideaal om met andere ingrediënten te mengen

Stap voor stap

5ec30000-66dc-6a13-9918-08d8e31595aa

Breng de suiker en het water samen aan de kook tot 115 °C.

5ec30000-66dc-6a13-bde2-08d8e31595ad

Klop het eigeel luchtig op.

5ec30000-66dc-6a13-c4d8-08d8e31595cd

Snij de Debic Crème boter in blokjes en voeg deze toe. Klop het geheel smeuïg en glad.

5ec30000-66dc-6a13-22be-08d8e31595dc

Laat de siroop verder koken tot 120 °C en giet dan straalsgewijs over het opgeklopte eigeel.

5ec30000-66dc-6a13-34ed-08d8e31595e5

Meng goed.

Tips

  • Bewaar de Debic Crème boter altijd gekoeld, bij 4 - 6 °C.
  • Haal de Debic Crème boter tijdig uit de koeling, dan hoef je deze niet meer bij te warmen. Zo krijg je een kortere opkloptijd en een hoger rendement.
  • De optimale verwerkingstemperatuur voor het draaien van een crème is 18 - 20°C.

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

5ec30000-66dc-6a13-0291-08d8e315d202

Boter crème vanuit een compositie

Basis recept om boter crème te maken

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

2d740000-ff27-0003-bff6-08d72b118d96
Tartelette citron
Cinnamon Rolls
2d740000-ff27-0003-1d82-08d72b118ac7
It takes two to mango
 / 
Alle recepten weergeven
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers