Techniek
Glaçage bereiden: Zwarte Glaçage
Techniek
Glaçage bereiden: Zwarte Glaçage
Maak een glanzende zwarte glaçage.
Benodigd gereedschap- Pan
- Garde
- Spatel
- Weegschaal
- Staafmixer
- Warmtebron
Ingrediënten
Stap voor stap
Kook de suiker, glucosestroop, water en slagroom. Laat de gelatine wellen (tip: verhouding gelatine 1 op 5 water).
Voeg de Debic slagroom zonder suiker toe.
Voeg vervolgens de cacaopoeder toe en roer goed door. Laat dit voor 5 min. doorkoken.
Meng dit mengsel met de neutrale gelei.
Bewaar in de koeling.
Tips
- Maak de glaçage altijd een dag voor gebruik.
- Gebruik je glaçage tussen de 32 °C en 34 °C.
- Het restant kan je invriezen.
Laat ons u inspireren!
