Techniek
Groente vacuüm garen
Een techniek om groente onder vacuüm te garen
Benodigd gereedschap- Sous vide bad
- Vacuüm machine
- Vacuüm zak
- Warmwaterbad
- Bak met ijswater
Ingrediënten
Stap voor stap
Maak de groente schoon.
Doe de groente in een vacuüm zak, voeg de vetstof toe (Debic Bakken en Braden) en vacumeer.
Stel het warmwaterbad in op de juiste temperatuur. (Tip: Gaar tijd + temperatuur is afhankelijk van de groente, zie bestand).
Leg de groente in het warmwaterbad.
Koel de groente in de zak terug op ijswater.
Warm à la minute op in de vacuümzak of rooster ze op de gril of in de pan.
Tips
- Techniek is ook te gebruiken voor vlees en vis. Zie techniek vacuüm garen vlees en vis …..
Laat ons u inspireren!
