Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Schuimige truffelsoep

Schuimige truffelsoep

met paddenstoelen en aardpeer

Debic Kookroom 20% Original kookroom chefs

cc810000-3386-ee4b-341d-08d83ecb2126

Ingrediënten

Truffelsoep

100 ml Debic Bakken & Braden (1)

100 g sjalot (1)

20 g look

2 l gevogeltebouillon

1 l Debic Kookroom 20% Original

50 ml Debic Bakken & Braden (2)

50 g sjalot (2)

200 ml dashi

400 ml truffeljus

3 gedroogde shiitake

20 ml truffelolie

50 g truffeltapenade

Garnituur

800 g bloedworst

100 ml Debic Room 35%

30 g hazelnoten

10 zilveruitjes

20 ml Debic Bakken & Braden

10 aardperen

200 g gemengde paddenstoelen

Gebruikte Debic-producten

Debic Slagroom zonder suiker 2L

Uitstekende allround room
Natuurlijke roomsmaak
Geschikt voor opkloppen en koken

Bereiding

Truffelsoep

Verwarm de Debic Bakken & Braden (1) en stoof er de fijngesneden sjalot (1) en knoflook in aan. Voeg de gevogeltebouillon toe.

Voeg de Debic Kookroom 20% Original toe en laat inkoken tot 2 liter. Passeer door een puntzeef.

Zet in een aparte sauteusepan de sjalot (2) aan in de Debic Bakken & Braden (2). Voeg de truffeljus toe.

Voeg de dashi en de gedroogde shiitake toe en reduceer tot de helft.

Passeer door een fijne zeef. Breng op smaak met de truffelolie. Voeg de tapenade toe.

Voeg deze bereiding toe aan de roomsoep en warm kort op.

Garnituur

Snijd 10 plakken bloedworst af en steek uit met een ronde steker. Verwarm de Debic Room 35% tot 60 ˚C.

Draai de overige worst samen met de afsnijdsels en de warme room tot een gladde crème in de blender. Breng op smaak met peper en zout, reserveer in een spuitzak en koel terug.

Kook de aardperen gaar en snijd in de lengte doormidden. Schraap de binnenzijde leeg met een lepel, maar laat de schil heel.

Droog de schil in de droogoven gedurende 12 uur op 60 ˚C. Frituur daarna op 170 ˚C bruin. Kruid na met zout. Cutter de puree van aardpeer fijn in de blender en breng op smaak met zout.

Maak de uitjes schoon en vacumeer samen met de Debic Bakken & Braden. Gaar 1 minuut in de magnetron op vol vermogen en koel terug op ijswater.

Rooster de hazelnoten in de oven en hak fijn.

Montage

Schuim de soep op met de staafmixer en serveer in een schenkkan. Bloem de plakken bloedworst en bak deze in de Debic Bakken & Braden. Kruid na met zout.

Bak de paddenstoelen. Snijd de uitjes doormidden en brand af met een gasbrander.

Verwarm de aardpeerpuree. .

Maak de borden op en schenk de soep aan tafel in

Recept tags Debic Kookroom 20% Original kookroom chefs soep truffel paddestoel aardpeer

Debic bakkers

Debic bakkers