Ingredientes
MASA BRIOCHE
1000 g harina gran fuerza (400w)
200 g azúcar blanco
20 g sal
200 g Debic Mantequilla Cake
360 g Huevo fresco
170 g agua
60 g levadura fresca azucarada
CREMA DE QUESO
COULIS DE FRAMBUESA
250 g pulpa de frambuesa
30 g almidón de patata
200 g almíbar 1/200
Productos Debic
Preparación
MASA BRIOCHE
Colocar en la amasadora la harina, el azúcar y la sal. Añadir el huevo y comenzar a amasar. Añadir poco a poco el agua a medida que se vaya amasando. Añadir la mantequilla blanda pero fría hasta que tengamos un amasado completo. Terminar añadiendo la levadura.
Reposar 15 minutos a temperatura ambiente. Dar un pliegue y guardar en el congelador media hora. Volver a dar un pliegue y reposar en la nevera hasta el día siguiente.
Dividir en piezas de 50 g y bolear. Colocar dentro de un molde de corazón de inox engrasado y fermentar a 28ºC durante 2 horas. Cocer a 180ºC durante 8 minutos. Desmoldar y enfriar.
QUESO CREMA
Colocar todos los ingredientes en el bol de la batidora y montar. Cargar una manga con boquilla de rellenar.
COULIS DE FRAMBUESA
Turmixar todos los ingredientes. Reposar en nevera 24 horas y volver a turmixar para afinar la textura. Colocar en una manga con boquilla de rellenar.
ACABADO
Rellenar el brioche con la crema de queso y el coulis de frambuesa. Reservar en la nevera. Atemperar chocolate Ruby con un 10% de manteca de cacao y bañar los corazones. Decorar al gusto.
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