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Rollo de pasas

Bollo danés con pasas

Masa danesa Rollo de pasas Crema Pastelera

Ingredientes

Para 40 porciones

Receta básica de masa danesa

1000 g harina

50 g masa fermentada 24h

80 g azúcar

40 g azúcar invertido

50 g Debic Mantequilla Cake

60 g levadura

50 g yema

20 g sal

400 g agua

500 g Debic Mantequilla Croissant

Crema pastelera

500 g Receta básica

200 g pasas Australianas hidratadas y secas

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Mantequilla Croissant 5x2kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (34-36ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Excelente plasticidad y distribución perfecta de la mantequilla en todos los pliegues.
  • Ideal para la elaboración de croissants y hojaldres alveolados y crujientes, con el sabor característico de la mantequilla.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

Masa

Amasar durante 6 minutos en primera velocidad y 2 minutos en segunda velocidad.

Estirar la masa y poner en el congelador.

Asegurarse de que la masa se ha enfriado correctamente antes de comenzar a laminar.

Dar dos pliegues dobles (1x4).

No estirar más fino de 8 mm.

Reposar 30 minutos en la nevera.

Estirar la masa a 6 mm de grosor.

Extender la crema pastelera y poner las pasas sobre la lámina de masa.

Enrollar la lámina.

Apretar el rollo y cortar piezas de aproximadamente 3 cm.

Guardar en la nevera o fermentar durante 60-70 minutos a 27ºC.

Hornear a 175ºC, aproximadamente 17 minutos.

Después de hornear, glasear los rollos con mermelada de albaricoque.

Etiquetas de recetas Masa danesa Rollo de pasas Crema Pastelera

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