Tarta Sacher

Mezclar la pasta de almendra lentamente con los huevos y las yemas de huevo. Batir las claras de huevo con el azúcar e incorporarlas a la mezcla anterior con ayuda de una espátula. Tamizar la harina y el cacao en polvo e incorporar con delicadeza a la preparación. Fundir la mantequilla Cake con el chocolate y con la ayuda de una espátula incorporar suavemente a la preparación. Extender sobre una bandeja de hornear y hornear a 180°C de 10 a 12 minutos.

Remojar la gelatina en agua fría. Calentar el puré de albaricoque con el tomillo. Llevar a ebullición junto con el azúcar y los huevos. Añadir la gelatina remojada y dejar enfriar hasta que alcance los 35°- 40°C.

Mezclar con la mantequilla Cake hasta obtener una emulsión lisa. Verter en los moldes de silicona y congelar. Justo antes de su utilización, pulverizar con una fina capa de chocolate.

Mezclar la mantequilla Hojaldre Gold ablandada con el azúcar glas y a continuación incorporar los huevos. Mezclar la almendra molida con el cacao en polvo tamizado y la harina, incorporarlo a la mezcla anterior y amasar brevemente. Envolver y dejar una noche en el frigorífico para que endurezca. Extender hasta obtener un grosor de 2,5 mm y hornear a 160°C durante 8 minutos.

Remojar la gelatina en agua fría. Calentar la mantequilla Cake y cuando se haya fundido cocer en ella los albaricoques. Espolvorear con azúcar y continuar con la cocción hasta obtener una compota.Incorporar la gelatina remojada y mezclar bien.

Calentar la leche con la nata Plus Debic, el azúcar y las yemas de huevo hasta alcanzar los 84°C (crema inglesa) removiendo constantemente. A continuación verter la mezcla por encima del chocolate. Añadir la gelatina remojada y mezclar con suavidad hasta obtener una crema lisa.

Llevar el agua a ebullición. Mezclar la pectina con el azúcar (1) y verterla en el agua. Dejar que vuelva a hervir. Añadir la glucosa y el azúcar (2) poco a poco. Llevar la mezcla nuevamente a ebullición sin dejar de remover. Sacar del fuego, incorporar la gelatina remojada y mezclar bien.