Thijs Vervloet

À propos de Thijs

Thijs Vervloet aime les nappes impeccables, l’argenterie, le verre travaillé et la porcelaine blanche. « Je prône une cuisine franco-belge gastronomique traditionnelle, c’està-dire des plats classiques, avec des produits de qualité, reconnaissables dans l’assiette. Asperges de Pertuis, crevettes de la mer du Nord ou encore agneau des Pyrénées. Nous essayons de présenter ces produits tout en finesse, en recourant à des techniques et des structures contemporaines. » Cette vision a valu au Restaurant Colette – De Vijvers deux étoiles au Michelin et une note de 16,5 au Gault&Millau. « Chaque jour, avec mon épouse Lore et notre équipe, nous mettons tout en œuvre pour proposer la plus haute qualité. Les éloges que nous avons reçus et les distinctions qui nous ont été décernées dans les guides et les palmarès font bien sûr notre plus grand bonheur. »