‘Les pâtissiers parlent avec leurs mains.’

En 2016, le chef pâtissier Michał Doroszkiewicz a été nommé « Industry Personality of the Year » en Pologne. Et cela représente beaucoup pour lui. « J'ai appris à faire de la pâtisserie avec ma mère dans ma ville natale de Białystok. Le samedi ou le dimanche matin, nous faisions toujours un gâteau pour le dîner du dimanche. À l'époque, il n'y avait pas de pâtisseries et ma mère préparait elle-même nos gâteaux. Elle a été mon premier professeur et m'a inculqué l'amour du travail avec les produits de saison. À l'âge de 15 ans, je suis allé à l'école de pâtisserie de Pozna'n et j'ai suivi la formation de Wojciech Kandulski, qui avait une entreprise très réputée et qui m'a ouvert les portes de l'international. J'ai été membre du jury lors de concours professionnels nationaux et internationaux et j'ai représenté la Pologne partout où je le pouvais. Lorsque j'ai reçu le prix Industry Personality of the Year en 2016, tout s'est mis en place pour moi. J'ai eu l'impression que tous les efforts que j'avais déployés jusque-là avaient été appréciés à leur juste valeur. »

Le chef pâtissier polonais Michał Doroszkiewicz fait de la « haute pâtisserie ». La touche finale de chaque douceur de sa gamme est apportée à la main. Il sait donc à quel point ses mains sont indispensables à son travail. « Mes mains transposent mes pensées et ma philosophie dans mes produits. Elles s’expriment ! Mes mains montrent à mes clients la vision exacte que j'avais en tête. »

L'appréciation de son travail a donné à Michał la confiance nécessaire pour lancer sa propre entreprise. C'est ainsi qu'il a créé sa société de formation et de conseil Pastry Lab et, qu'en 2021, il a ouvert sa propre pâtisserie : OVO Pracownia. « Remporter l'Industry Personality of the Year Award m'a donné la motivation nécessaire pour continuer à partager et à promouvoir mes connaissances, mon talent et mon expérience à une échelle encore plus grande. J’ai aussi reçu l'Hermès Award en 2023, une récompense encore plus prestigieuse et une formidable reconnaissance de mon travail. Cela me motive à continuer sur la voie que j'ai choisie. Grâce aux prix que j'ai remportés, je sais que j’ai fait le bon choix. » Michał a acquis des connaissances et de l'expérience dans le monde entier et suit de près les dernières tendances et les styles à la mode. Mais dans sa propre pâtisserie, il préfère adopter une approche très personnelle et individualisée. « Il s'agit avant tout de séduire vos clients. Vous devez faire en sorte que les gens aient envie de venir dans votre magasin. C'est pour cette raison que j'ai aménagé mon magasin avec beaucoup de soin et d'attention. Nous communiquons de manière très personnelle avec nos clients sur les réseaux sociaux. Ils disent souvent qu'ils peuvent sentir le cœur que nous mettons dans nos produits : ils remarquent l'amour qui préside à leur création. Nous apportons le plus grand soin à la présentation des pâtisseries dans le magasin, ainsi qu'à leur emballage. Je retranscris mes idées et ma philosophie à travers la marque OVO Pracownia. Cela crée un sentiment d'authenticité très apprécié qui se retrouve dans tout ce que nous faisons et vendons. Les clients savent chez qui ils se rendent, qui ils peuvent rencontrer et à quels produits ils peuvent s'attendre. Bâtir une relation avec votre clientèle nécessite une approche individualisée. Tout ne doit pas tourner autour du marketing. »

Michał a eu les produits Debic pour la première fois entre les mains en 2003, lors de sa participation à la Coupe du Monde de la Pâtisserie à Lyon. « J'ai été immédiatement séduit par la qualité constante et la stabilité des produits. La crème reste excellente même après congélation et pendant le transport des produits. Les différents types de beurre permettent d'utiliser différentes techniques dans votre boulangerie. Je suis très fier d'être aujourd'hui un ambassadeur de Debic. Nous partageons nos connaissances et nos expériences, et c'est précisément ce que j'apprécie le plus chez cette marque : tout n'est pas une question de ventes, il s'agit aussi d'aider les chefs cuisiniers et les chefs pâtissiers du monde entier à s'améliorer. »

Michał observe de grands défis dans son secteur et dans son pays. « Notre pays voisin, l'Ukraine, est en guerre. Nous voyons l'inflation augmenter. Nous avons du mal à trouver du personnel. Nous vivons des temps difficiles et économiquement incertains. Les prix risquent de grimper, mais en même temps, il y a une limite à ce que les clients peuvent et veulent payer. C'est l’une des raisons pour lesquelles il est extrêmement important que nous, en tant que chefs pâtissiers, continuions à communiquer à un niveau personnel. Montrez ce que vous savez faire et rappelez à vos clients les beaux moments que vous pouvez créer pour eux grâce à vos produits artisanaux. Montrez qui vous êtes ! Aucune astuce marketing ne peut battre cela. »