Trois roulés de Frank Haasnoot

Frank Haasnoot, ambassadeur Debic, caressait le rêve de devenir chef, mais sa grand‑mère l’a persuadé de continuer à faire de la pâtisserie. Depuis, il est accro à son métier. Sacré « World Chocolate Master » en 2011, il a notamment travaillé à New York, au Koweït, à Taïwan et à Hong Kong. Il a imaginé ces recettes spécialement pour l’équipe Debic en Chine.

Lorsqu’on associe du chocolat crémeux à de la banane bien mûre, on ne se trompe jamais, car le résultat est toujours un pur plaisir. J’ai créé ce gâteau pour le marché asiatique, mais il remporte son petit succès partout dans le monde. Certaines combinaisons fonctionnent mieux que d’autres. Le chocolat, c’est la gourmandise par excellence depuis des siècles. Et la banane rappelle la saveur des tropiques. Ils forment un ensemble harmonieux qui vous séduira à coup sûr, où que voushabitiez.

« Les odeurs nous transportent instantanément vers nos souvenirs. » C’est en gardant cela à l’esprit que j’ai créé ce gâteau. J’adore le thé au jasmin. À peine les feuilles de thé sont‑elles immergées dans l’eau que leur odeur hypnotisante me ramène à l’époque où je travaillais à Taïwan et à Hong Kong. Dans cette recette, le thé est rehaussé par les mandarines de la marmelade qui se glisse entre les couches de biscuit crémeux. Une alternance de fraîcheur exquise et de couleurs chatoyantes, une touche d’agrume et l’élégance naturelle et inégalable du jasmin.

Chaque année, lorsque la douce brise printanière d’avril se lève, le Japon se pare des plus beaux paysages au monde. Lorsque les cerisiers sont en fleur, la lumière joue avec les milliers de pétales emportés par le vent et crée une quiétude translucide. Inspiré par ce spectacle animé à couper le souffle, j’ai créé Sakura pour me souvenir de ces incroyables couleurs. C’est un gâteau aux saveurs pures 3 et à l’odeur subtile et délicate, dans lequel les griottes viennent sublimer la crème.