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Berries shortcake

Fruits rouges Mascarpone Fraise
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Ingrédients

Pour 3 portions

Punch fraise-citron vert

250 g de purée de fraises

25 g de citron vert, (jus et zestes)

125 g de sirop (1:1)

Génoisebiscuit (Ingrédients pour deux plaques de cuisson 60 x 40 cm)

315 g d’oeufs

50 g de lait

160 g de sucre inverti

3 g de sel

10 g de zestes de citron

285 g de farine

142 g de sucre glace

12 g de levure chimique

243 g de Debic Beurre Crème

Insert aux fruits rouges

100 g de sucre

100 g de glucose

142 g de gélatine (1:5)

250 g de purée de framboises

500 g de purée de fraises

Crème au mascarpone

2000 g de Debic Crème Plus Mascarpone

125 g de sucre inverti

50 g de sucre

1 gousse de vanille de Madagascar (pulpe)

Finition

fraises

framboises

myrtilles

contour en chocolat blanc (coloré)

Produits Debic utilisés

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Debic Crème 4x2,5kg

  • Propriétés de fouettage parfaites
  • Se laisse mélanger rapidement en crème homogène
  • La saveur délicieuse du beurre frais
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
ee390000-37c7-7e47-9f7b-08d935786122

Debic Crème Plus Mascarpone 1L

  • Extra facile: 1 étape de moins en préparation
  • Goût riche et crémeux
  • Ne se sépare pas, qualité, foisonnement et fermeté constants

Préparation

Punch fraise-citron vert

Mélangez bien tous les ingrédients.

Génoisebiscuit

Mélangez les oeufs, le lait, le sucre inverti, le sel et les zestes de citron dans un robot jusqu’à obtention d’une émulsion lisse.

Tamisez la farine, le sucre glace et la levure chimique, puis incorporez le tout au mélange à la spatule.

Ajoutez le Beurre Crème fondu.

Étalez la pâte sur une plaque de cuisson et enfournez 8 à 10 minutes à 180°C.

Insert aux fruits rouges

Faites fondre le sucre, le glucose et la gélatine.

Ajoutez la purée de framboises et faites chauffer à 45°C environ.

Retirez du feu et ajoutez la purée de fraises.

Mélangez délicatement, puis versez dans des moules en silicone de 12 cm de diamètre.

Placez au congélateur.

Crème au mascarpone

Mélangez la Crème Plus Mascarpone, les sucres et la pulpe de vanille.

Fouettez la crème jusqu’à obtention d’une consistance moyenne.

Travaillez le tout immédiatement.

Montage

Découpez trois disques de 16 cm de diamètre dans le biscuit.

Déposez un premier disque pour le fond, puis couvrez-le de l’insert congelé.

Tapissez les bords de crème au mascarpone fouettée, puis couvrez avec un deuxième disque de biscuit.

Imbibez-le délicatement de punch fraise-citron vert, puis dressez-y une spirale de crème.

Couvrez du troisième disque, imbibez-le avec le reste du sirop et placez au congélateur.

Démoulez le gâteau, masquez-le d’une fine couche de crème, puis décorez le pourtour à l’aide d’une poche à douille avec un embout lisse.

Garnissez de fraises, de framboises et de myrtilles fraîches.

Placez un contour en chocolat blanc coloré en rose.

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