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Biscuits de lune

pour 25 pièces

Lune Biscuits
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Ingrédients

Pour 25 portions

Recette de base de la pâte

400 g de Debic Cake Gold

600 g de farine

100 g d'oeufs

400 g de sucre

200 g d'amandes grillées et hachées

2 g de sel

Caramel

350 g de Debic crème, sans sucre

40 g de sucre inverti

700 g de chocolat au caramel

Montage et finition

du chocolat au lait à la bonne température

noix de cajou grillées

Produits Debic utilisés

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Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Donne une couleur jaune doré à vos préparations
  • Assure la maîtrise du processus de travail
  • Le donneur de goût parfait pour les cakes, etc
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Crème 35% 2L

  • Légère, sans perdre en consistance
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • La référence en pâtisserie française classique
  • Supporte le vinaigre et l'alcool
  • Un goût frais et crémeux

Préparation

Recette de base de la pâte

Mélanger le beurre Cake Gold Debic, le sucre et la poudre d’amandes.

Ajouter les oeufs entiers liquides et mélanger jusqu’à ce que la texture soit bien lisse.

Ajouter le sel et la farine pour obtenir une pâte homogène.

Placer la pâte au réfrigérateur.

PRÉPARATION

Faites bouillir la crème Debic sans sucre avec le sucre inverti.

Faites fondre le chocolat au caramel et mélangez-le à la crème fouettée.

Laissez refroidir à 23°C et versez dans une poche à douille et travaillez également à cette température.

Montage

Abaissez la pâte à 2,5 mm et découpez-la à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre.

Faites cuire pendant 15 minutes à 180°C.

Laissez refroidir les biscuits et appliquez une spirale de caramel sur chaque biscuit.

Couvrez d'une touche de chocolat au lait et étalez-la en soufflant de l'air à l'aérographe.

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