Produits
Produits
Crèmes

Fouetter

Cuisiner

Aérosol

BEURRES

DESSERTS

FOURRAGES

Fromage
Voir tous les produits
Découvrez nos produits

Debic Crème Plus Mascarpone

Debic Crème Plus Mascarpone est le produit polyvalent par excellence pour votre cuisine. Sa saveur riche et sa texture onctueuse en font la base idéale de vos mets salés comme de vos mets sucrés.
Découvrez Debic Crème Plus Mascarpone

Debic Culinaire Original

La crème culinaire n° 1, une crème culinaire extrêmement fiable, suffisamment robuste pour se prêter à toutes sortes d’applications. De nouveau dans la bouteille traditionnelle.
Découvrez Debic Culinaire Original
Recettes
Recettes
Chefs

Amuse-bouches

Crème glaces

Desserts

Garnitures

Gâteaux et tartes

Plats principaux

Soupes

Boulangers

Amuse-bouches

Crème glaces

Desserts

Garnitures

Gâteaux et tartes

Viennoiseries

Thèmes populaires

soupe

ambassadeur

takeaway

pâtes

fruit
Regardez toutes les recettes
Foie gras poêle

cromesquis d’escargots, poireau et velouté d’artichauts

Baba aux fruits des bois

Baba au rhum aux fruit des bois et de la crème plus mascarpone
Techniques
Masterclasses
Nouvelles
Nouvelles
Inspiration

Histoires

Conseils d'affaires
Lire toutes les articles
Regardez les dernières articles

Debic veut faire la différence

Nous travaillons en permanence à la mise en place d'une chaîne laitière entièrement durable. Découvrez comment Debic s'y prend.
Lisez l'article

Demandez à nos chefs

Debic dispose d'une équipe de conseillers culinaires dans toute l'Europe, qui possèdent de nombreuses connaissances et expériences que nous sommes heureux de partager avec vous.
Lisez l'article
Nos partenaires
Aperçu brochures

Home Recettes Biscuits fourrés au caramel

Biscuits fourrés au caramel

INGRÉDIENTS POUR 70 PIÈCES

Takeaway Caramel cookie

f6710000-d8ec-3a89-2b28-08d8f41ce37f

Ingrédients

Pour 70 portions

Fourrage à la crème caramel

670 g Debic Crème 40%

90 g de sucre inverti

1350 g de chocolat Callebaut Gold

Biscuit croquant

500 g de Debic Cake Gold

500 g de sucre cassonade blanc

5 g de sel

60 g de lait

75 g d’œuf

1100 g de farine de blé 10/680

7 g de levure chimique

Produits Debic utilisés

Debic Crème 40% 2L

Un goût crémeux riche et authentique
Qualité élevée constante et tenue ferme
Adaptée à siphon, batteur, machine à crème fraîche
Un goût crémeux riche et authentique
Qualité élevée constante et tenue ferme
Adaptée à siphon, batteur, machine à crème fraîche

Debic Cake Gold 4x2,5kg

Donne une couleur jaune doré à vos préparations
Assure la maîtrise du processus de travail
Le donneur de goût parfait pour les cakes, etc
Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
*En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

Fourrage à la crème caramel

Réduisez la Debic Crème 40 % avec le sucre inverti. Faites fondre le chocolat au caramel et mélangez-le avec la crème fouettée

Laissez refroidir le mélange jusqu’à 23 °C et versez-le dans une poche à douille. Travaillez-le à température.

Biscuit croquant

Portez le Debic Cake Gold à température ambiante. Ajoutez l’œuf et le lait au sucre et mélangez jusqu’à obtention d’une masse lisse.

Ajoutez ensuite le beurre, le sel, les zestes de citron et le sucre.

Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez à l’aide du crochet pétrisseur. Laissez reposer au réfrigérateur.

Finition

Étalez la pâte à biscuit sur 2,5 mm et découpez-y vos biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond de 8 cm. Enfournez à 180 °C pendant 18 minutes sur un tapis Silpat. Laissez refroidir les biscuits puis garnissez-les d’une noisette de fourrage à la crème caramel. Pressez les biscuits deux à deux et emballez-les dans une boîte étanche à l’air.

Étiquettes de recette Takeaway Caramel cookie Crème Debic 40%

Debic chefs

Debic chefs