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Cake au citron

Une recette du chef Giuseppe Gagliardi.

Debic Citron Cake
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Ingrédients

Pour 8 portions

CAKE AU CITRON

285 g de sucre

240 g de farine de blé tendre

225 g d'œufs

135 g de crème Debic 35 %

90 g de beurre Cake Gold Debic

15 g de liqueur de citron à 70 °

14 g de poudre à lever

8 g de zeste de citron

1 g de sel

SIROP DE CITRON

350 g d'eau

200 g de sucre

145 g de liqueur de citron à 70 °

100 g de jus de citron

100 g de sucre inverti

100 g de sirop de glucose 60 DE

GLAÇAGE PISTACHE

650 g de chocolat blanc

175 g de pâte de pistaches

150 g de pistaches concassées

100 g de beurre de cacao

50 g d’huile de pépins de raisin

MONTAGE ET FINITIONS

Rondelles en chocolat

Poudre dorée

Produits Debic utilisés

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Debic Crème 35% 2L

  • Légère, sans perdre en consistance
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • La référence en pâtisserie française classique
  • Supporte le vinaigre et l'alcool
  • Un goût frais et crémeux
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Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Donne une couleur jaune doré à vos préparations
  • Assure la maîtrise du processus de travail
  • Le donneur de goût parfait pour les cakes, etc
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

Cake au citron

Mélangez tous les ingrédients au mixeur et laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Le jour suivant, faites cuire le cake à 180 °C pendant 30 minutes.

Arrosez immédiatement de sirop de citron.

Sirop de citron

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez ensuite le glucose, puis le sucre inverti, le jus de citron et la liqueur de citron.

Glaçage pistache

Faites fondre séparément le chocolat, le beurre de cacao et le beurre.

Mélangez-les et ajoutez la pâte de pistaches et les pistaches concassées.

Mélangez soigneusement, laissez refroidir jusqu'à 24 - 26 °C et utilisez immédiatement.

Montage

Enveloppez le cake au citron, arrosé de sirop de citron, à l'aide du glaçage à la pistache.

Finition

Décorez de rondelles de chocolat et d'un peu de poudre dorée.

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