Cake cerises-chocolat

Laissez venir le Debic Cake Gold à température ambiante.

Mélangez le cacao en poudre dans la Debic Crème 40% et laissez un peu infuser.

Mélangez le sucre brut, les zestes de citron et le sel dans le beurre et battez-le en mélange mousseux.

Entre-temps, ajoutez, en 3 fois, les oeufs au beurre.

Mélangez-y ensuite la crème au cacao.

Terminez en incorporant la farine à la spatule dans la pâte.

Versez 350 g de pâte dans chaque moule et cuisez les cakes à 160°C pendant 180 minutes.

Portez l’eau à ébullition avec le sucre et laissez réduire pendant 2 minutes.

Faites refroidir le sirop et mélangez-y le kirsch.

Battez le Debic Parfait en crème légère et onctueuse.

Mélangez-y la purée de cerises.

Portez l’eau à ébullition avec le sucre (1) jusqu’à 115°C.

Battez les blancs d’oeufs en neige et ajoutez-y progressivement le sucre (2).

Poursuivez la cuisson du sirop jusqu’à 120°C et versez-le ensuite sur les oeufs en neige.

Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit refroidie.

Transvasez dans une poche munie d’une douille ronde et dressez des bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déshydratez à 115°C pendant 340 minutes.