Cake cerises-chocolat

avec Debic Cake Gold

Cake Chocolat Cerises
78000000-d100-7ee8-6809-08dc1da1a9fd

Préparation

Pâte à cake au chocolat

Laissez venir le Debic Cake Gold à température ambiante.

Mélangez le cacao en poudre dans la Debic Crème 40% et laissez un peu infuser.

Mélangez le sucre brut, les zestes de citron et le sel dans le beurre et battez-le en mélange mousseux.

Entre-temps, ajoutez, en 3 fois, les oeufs au beurre.

Mélangez-y ensuite la crème au cacao.

Terminez en incorporant la farine à la spatule dans la pâte.

Versez 350 g de pâte dans chaque moule et cuisez les cakes à 160°C pendant 180 minutes.

Sirop de cerise

Portez l’eau à ébullition avec le sucre et laissez réduire pendant 2 minutes.

Faites refroidir le sirop et mélangez-y le kirsch.

Crème aux cerises

Battez le Debic Parfait en crème légère et onctueuse.

Mélangez-y la purée de cerises.

Bâtonnets de mousse

Portez l’eau à ébullition avec le sucre (1) jusqu’à 115°C.

Battez les blancs d’oeufs en neige et ajoutez-y progressivement le sucre (2).

Poursuivez la cuisson du sirop jusqu’à 120°C et versez-le ensuite sur les oeufs en neige.

Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit refroidie.

Transvasez dans une poche munie d’une douille ronde et dressez des bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déshydratez à 115°C pendant 340 minutes.

Montage

Coupez le cake refroidi en 3 couches.

Imbibez la couche inférieure de sirop de cerise.

Répartissez une petite couche de crème aux cerises sur ce fond et placez la deuxième couche de cake par-dessus.

Imbibez aussi cette couche de sirop et étalez-y de nouveau une couche de crème aux cerises.

Terminez avec la troisième couche de cake et appuyez bien.

Essuyez le cake pour que les côtés soient bien nets.

Mettez le reste de crème aux cerises dans une poche avec une grandre douille et décorez le cake de quelques cônes de crème.

Décorez avec des cerises amarena, les bâtonnets de mousse et des bâtonnets de chocolat.

Étiquettes de recette Cake Chocolat Cerises