Cake matcha

Mélangez le matcha en poudre et la Debic Tenue & Foisonnement à la pâte de base.

Laissez reposer quelques heures à température ambiante pour mieux développer les saveurs.

Répartissez la pâte dans des moules en inox (39 x 9 x 5 cm) et faites cuire à 220°C pendant 40 minutes.

Faites chauffer la Debic Tenue & Foisonnement avec le sucre et le matcha en poudre jusqu’à 90°C.

Mixez brièvement, mais en veillant à ce qu’il ne pénètre pas d’air dans la crème.

Faites-y fondre la masse gélatineuse.

Répartissez la panna cotta dans des moules en silicone en forme de sphère.

Roulez les boules de panna cotta surgelée dans le chocolat puis dans les graines de sésame.

Faites chauffer le jus de yuzu avec le sucre jusqu’à 90°C.

Versez le liquide chaud sur les oeufs délayés et chauffez à nouveau jusqu’à 82°C.

Laissez refroidir et ajoutez le Debic beurre Crème, les zestes et la masse gélatineuse au mélange.

Mixez bien et faites refroidir complètement au réfrigérateur.

Mélangez bien le crémeux avant son utilisation.

Fouettez la Debic Tenue & Foisonnement en chantilly.

Mélangez-y le crémeux au yuzu et laissez un peu reposer.

Réservez dans une poche à douille.

Mélangez toutes les matières sèches.

Faites fondre le Debic Cake Gold et mélangez-le brièvement aux ingrédients secs.

Etalez le crumble sur une plaque et faites-le cuire au four à 200°C pendant 20 minutes.

Laissez refroidir le crumble et brisez-le ensuite en morceaux.

Colorez le chocolat blanc en y mélangeant un peu de dioxyde de titane.

Ajoutez ensuite du matcha en poudre selon goût.

Etalez le chocolat en une fine couche.

Laissez durcir et cassez ensuite en morceaux grossiers.