Caramel surprise

Mélangez le beurre, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes pour obtenir une pâte.

Ajoutez les œufs et mélanger.

Incorporez la farine et la fécule de pomme de terre.

Refroidiz la pâte et l'étaler à 2 mm, puis la découper en bandes de 23 x 10 cm et fondre les moules.

Mélangez la gélatine en poudre avec de l'eau froide et laissez gonfler.

Chauffez un quart de Debic Crème Plus Mascarpone et les bâtons de cannelle écrasés, laissez reposer pendant 2 heures.

Réchauffez et complétez avec le poids de la crème manquante (400 g).

Faites fondre le chocolat et mélangez-le à la crème de mascarpone tiède.

Dissolvez-y la masse de gélatine.

Ajoutez le reste de Debic Crème Plus Mascarpone.

Mélangez à l'aide d'un mixeur manuel et laissez refroidir pendant la nuit.

Fouetter légèrement jusqu'à l'obtention de l'épaisseur souhaitée.

Fouettez le beurre et mélangez brièvement avec la pâte d'amandes.

Ajoutez progressivement les œufs.

Incorporez brièvement la farine.

Incorporez la crème patissière et le thym citron jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Caramélisez le sucre et la trimoline - sucre inverti.

Déglacez avec l'eau, la purée de banane et la purée de citron.

Laissez refroidir à 40°C

Incorporez la pectine à l'aide du mixeur plongeant et faire bouillir à 85°C

Ajoutez la Crème Plus Mascarpone et laisser refroidir.