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Home Recettes Céleri-rave croustillant

Céleri-rave croustillant

avec sauce à la crème shiitake et salade de chou

A emporter Cuire & Rôtir Culinaire Original

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Ingrédients

Pour 10 portions

Céleri-rave croustillant

½ céleri-rave

300 ml de Debic Cuire & Rôtir

10 ml de huile fumée

200 g de farine

200 g de blanc d'oeuf

300 g de panko, chapelure japonaise

de sel

Sauce à la crème shiitake

500 ml d'eau

30 g de kombu

200 ml de Debic Culinaire Original

10 shiitakes, séchés

20 ml de sauce soja

salt

Salade de chou

½ chou blanc

50 g de sel

100 g de mayonnaise

50 ml de jus de citron

1 citron, les zestes

1 pomme Granny Smith

Garniture

1 citron

100 g feuilles de céleri-rave

100 g céleri-rave aigre-doux

Préparation

Céleri-rave croustillant

Pelez le céleri-rave, coupez-le en deux et tranchez-le uniformément en fines tranches de 1,5 cm.

Placez les tranches de céleri-rave avec le Debic Cuire & Rôtir, l'huile fumée et un peu de sel dans un sac à vide.

Cuisez 20 minutes à 85 °C dans le combisteamer ou un bain sous vide chaud. Vérifiez la cuisson et laissez refroidir à nouveau.

Mettez d'abord le céleri-rave dans la farine, puis dans le blanc d'œuf et ensuite dans le panko.

Faites chauffer une généreuse quantité de Debic Cuire & Rôtir pour faire cuire les escalopes ou faites les frire dans une friteuse.

Sauce à la crème shiitake

Chauffez l'eau avec le kombu et les shiitakes séchés pendant 1 heure à 65˚C, puis retirer le kombu.

Portez à nouveau à ébullition le dashi avec les shiitakes et ajoutez le Debic Culinaire Original

Réduisez de moitié et mélangez jusqu'à consistance lisse dans le blender.

Assaisonnez avec le sel et la sauce soja.

Salade de chou

Laissez reposer le chou tranché pendant 30 minutes à température ambiante puis rincez bien à l'eau froide.

Coupez la pomme en julienne et ajoutez au chou.

Assaisonnez la salade avec les autres ingrédients.

Montage

Disposer les escalopes de céleri dans un emballage à emporter et garnissez d'une tranche de citron et d'un peu de céleri aigre-doux

Finition

Décorez avec une feuille de céleri-rave.

Servez la sauce et la salade de chou séparément.

Étiquettes de recette A emporter Cuire & Rôtir Culinaire Original végétarien escalope céleri-rave salade de chou Shiitake Takeaway Plat principal

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