Cheesecake exotique

Montez les blancs d'œufs avec le sucre, puis mélangez la poudre de noix de coco râpée, les blancs d'œufs, le sucre glace et la Debic Debic Crème 35%.

Passez les deux mélanges au blender, puis étalez sur des plaques de cuisson et faites cuire deux fois pendant 6 minutes à 180°C.

Portez tous les ingrédients à ébullition, puis laissez refroidir et ajoutez les cubes de mangue.

Mettez sous vide pendant une nuit.

Portez la Crème 35% (1) à ébullition, avec le sucre roux et la pectine.

Ajoutez les jaunes d'œufs, laissez frémir et retirez.

Ajoutez la gélatine hydratée. Lorsque le mélange a atteint 25°C, incorporez le mélange de cream cheese et la Crème 35% (2).

Passez les deux mélanges au blender, puis versez-les dans des moules ronds. Congélez.

Mélangez les poudres et ajoutez-les à l'eau.

Portez à ébullition et versez sur les purées de fruits.

Retirez du feu et laissez refroidir toute la nuit.

Versez dans un bol à Pacojet et congélez.

Mélangez les poudres, puis ajoutez-les aux purées de fruits et portez à ébullition.

Retirez, laissez refroidir et passez au blender.

Versez dans une poche à douille et façonnez de petites boules.

Mélangez les poudres, puis versez-les dans l'eau et portez à ébullition.

Trempez-y les boules de mousse de cream cheese et les boules de gelée exotique.

Pesez tous les ingrédients ensemble, puis passez-les au blender et tamisez-les avant de les verser dans un siphon.

Ajoutez 2 cartouches de gaz.

Conservez au frais.

Fouettez légèrement les œufs et le sucre. Ajoutez la farine, la noix de coco râpée, le beurre fondu et le lait chaud.

Laissez reposer. Étalez sur un tapis Silpat et faites cuire deux fois pendant 3 minutes à 165°C.

Laissez reposer au réfrigérateur, puis découpez selon préférence. Faites sécher au four à 150°C pendant 5 minutes.