Duo Penotti

Caramélisez le sucre et ajoutez la gousse de vanille et les cacahuètes.

Étalez sur un tapis de silicone et laissez refroidir. Retirez la gousse de vanille.

Broyez le tout en un fin praliné dans le mixeur.

Chauffez la Debic Room 40 % avec le lait.

Mélangez le sucre avec les œufs.

Mélangez les deux et cuisez comme une crème anglaise à 84 °C.

Ajoutez le chocolat.

Mélangez avec le mixeur jusqu’à obtention d’un crémeux homogène.

Mélangez le Debic Cake Gold avec la masse de cacao.

Lissez le massepain avec le sucre (1).

Ajoutez progressivement aux œufs et au jaune d’œuf. Veillez à ce qu’il ne reste pas de grumeaux.

Remplacez la fixation papillon par un batteur.

Battez les blancs d’œufs avec le sucre (2) et mélangez sous le mélange d’œufs.

Intégrez la farine tamisée et la poudre de cacao en 3 fois.

Mélangez en dernier le mélange de beurre fondu et la masse de cacao en dessous.

Mélangez le Debic Cake Gold, le sucre brun, le sel et la poudre d’amande jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.

Mélangez ensuite la farine tamisée et la poudre de cacao en dessous.

Arrêtez lorsque cela devient grumeleux.

Mélangez les bananes avec l’acide ascorbique et le jus de citron.

Mélangez le sucre brun avec la pectine.

Versez un peu de la purée de banane sur le mélange de sucre et mélangez.

Chauffez la purée de banane restante et mélangez ensuite le mélange de sucre en dessous.

Portez l’ensemble à ébullition, laissez bouillir 1 minute puis répartissez dans les formes.

Battez la Debic Room et le mascarpone de manière aérée et mélangez-y le praliné de cacahuètes en dessous.