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Esquimau aux cerises

Les monoportions sont la grande tendance du moment. Délicieuses pour se faire un petit plaisir ou sur un buffet de desserts de luxe.

Monoportions Esquimau
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Ingrédients

Pour 24 portions

Esquimau aux cerises

800 g de Debic Scoop mix pour crème glacée

500 g de purée de cerises noires

278 g d'eau

150 g de sucre

45 g de glucose en poudre

16 g de sucre inverti

2 g de stabilisateur de sorbet

6 g de kirsch

600 g d’Ice Chocolate White Callebaut

Préparation

Esquimau aux cerises

Réservez la Debic Scoop mix pour crème glacée, la purée de cerises et le kirsch.

Mélangez tous les autres ingrédients.

Pasteurisez à 85°C et faites refroidir immédiatement.

Incorporez la Debic Scoop mix pour crème glacée, la purée de cerises et le kirsch.

Turbinez doucement et remplissez des moules à esquimau en silicone.

Placez au congélateur rapide.

Faites chauffer le chocolat blanc à 45°C.

Plongez-y les glaces.

Décorez et replacez au congélateur.

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