Faites une infusion avec l'eau, le sucre, la menthe, le jus de citron vert et la citronnelle.
Faites infuser 20 minutes.
Faites cuire la Debic Crème 35% (1) et faites fondre les chocolats à une température de 47degreesC.
Préparez une pâte à bombe avec l'infusion, la crème bouillante, la ganache et les jaunes d'œufs (32degreesC) et mélangez-y, en deux fois, la Debic Crème 35% (2) fouettée.
Dressez 275 g de mousse dans un cercle de 14 cm et 330 g dans 2 cercles de 18 cm.
Chemisez les cercles et enfoncez-y les intérieurs en biscuit.
Lissez bien les cercles et saupoudrez-les de crumble au citron.
Surgelez.