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Glace au chocolat

À base de Debic Cake Gold

Cake gold Chocolat Carles Soler
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Ingrédients

Glace au chocolat

564 g d’eau

80 g de lait en poudre maigre

60 g de dextrose

90 g de saccharose

6 g de stabilisateur (Cremodan)

50 g de Debic Cake Gold

150 g de chocolat noir 70%

Décoration

sauce au chocolat

macarons

décorations en chocolat

Produits Debic utilisés

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Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Donne une couleur jaune doré à vos préparations
  • Assure la maîtrise du processus de travail
  • Le donneur de goût parfait pour les cakes, etc
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

Glace au chocolat

Faites chauffer l’eau avec le lait en poudre et le dextrose.

À 40°C, ajoutez le saccharose, le stabilisateur et le Debic Cake Gold à l’ensemble.

À 50°C, intégrez le chocolat fondu au mélange.

Refroidissez jusqu’à 4°C et laissez reposer au minimum 8 heures.

Turbinez la glace et faites-la durcir au congélateur flash.

Finition

Terminez la glace au chocolat avec la sauce au chocolat, les macarons et les décorations en chocolat.

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