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Glace à la fleur de sureau

Avec tranches de citron en chocolat, macarons et des pétales de fleur

Debic Crème Glace fleur de sureau
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Ingrédients

Mix de base

5 g de liant

50 g de sucre

673 g de lait entier

33 g de lait en poudre maigre

137 g de saccharose

14 g de dextrose

32 g de glucose sec

104 g de Debic Crème 40%

Sorbet à la fleur de sureau

500 g de sirop de fleur de sureau (30% Brix)

435 g d’eau

30 g de saccharose

20 g de dextrose

5 g de glucose atomisé

5 g de stabilisateur (Cremodan)

5 g d’inuline

Décoration

tranches de citron en chocolat

macarons

pétales de fleur

Produits Debic utilisés

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Debic Crème 40% 2L

  • Un goût crémeux riche et authentique
  • Qualité élevée constante et tenue ferme
  • Adaptée à siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • Un goût crémeux riche et authentique
  • Qualité élevée constante et tenue ferme
  • Adaptée à siphon, batteur, machine à crème fraîche

Préparation

Mix de base

Mélangez le liant avec le sucre. Faites chauffer le lait entier et le lait en poudre ensemble jusqu’à 25°C.

Mélangez les autres sucres et la Debic Crème 40% dans le lait.

Ajoutez-y maintenant le produit de liaison. Pasteurisez le mélange à 85°C et refroidissez-le aussi vite que possible jusqu’à 4°C.

Laissez reposer le mélange à 4°C pendant 4 à 12 heures.

Sorbet à la fleur de sureau

Faites chauffer tous les ingrédients jusqu’à 85°C.

Refroidissez ensuite aussi vite que possible jusqu’à 4°C. Laissez reposer le mélange à 4°C.

Pesez 2600 g de mix de base et ajoutez-y 1400 g de sorbet à la fleur de sureau.

Mixez pendant 2 minutes.

Turbinez la glace à la fleur de sureau et placez-la ensuite dans le congélateur flash.

Finition

Terminez la présentation de la glace avec quelques tranches de citron en chocolat, des macarons et des pétales de fleur.

Étiquettes de recette Debic Crème Glace fleur de sureau Macarons Pascal De Deyne

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