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Home Recettes Glace au chocolat

Glace au chocolat

À base de Debic Crème 35%

Crème Glace Carles Soler Chocolat

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Ingrédients

Glace au chocolat

453 g d’eau

80 g de lait en poudre maigre

35 g de dextrose

35 g de jaunes d’oeufs

133 g de Debic Crème 35%

138 g de saccharose

6 g de stabilisateur (Cremodan)

75 g de chocolat noir 70%

45 g de chocolat noir 72%

Décoration

sauce au chocolat

macarons

décorations en chocolat

Produits Debic utilisés

Debic Crème 35% 2L

Légère, sans perdre en consistance
Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
La référence en pâtisserie française classique
Supporte le vinaigre et l'alcool
Un goût frais et crémeux

Préparation

Glace au chocolat

Faites chauffer l’eau avec le lait en poudre, le dextrose et les jaunes d’œufs.

À 40°C, ajoutez la Debic Crème 35%, le saccharose et le stabilisateur.

Pasteurisez et laissez refroidir. À 50°C, mélangez les chocolats fondus à l’ensemble.

Refroidissez jusqu’à 4°C et laissez reposer au minimum 8 heures.

Turbinez la glace et faites-la durcir au congélateur flash.

Finition

Terminez la glace au chocolat avec la sauce au chocolat, les macarons et les décorations en chocolat.

Étiquettes de recette Crème Glace Carles Soler Chocolat Macarons

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