High Coffee français

Répartissez la Debic Crème Anglaise Bourbon dans des verrines et ajoutez les marshmallows.

Faites-les brièvement colorer à l’aide d’un chalumeau.

Mélangez la gélatine en poudre avec l'eau et laissez tremper.

Fouettez la Debic Crème Sucrée au robot de cuisine jusqu’à obtenir une mousse aérienne.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc et et faites-y fondre la masse de gélatine.

Mélangez un peu de crème fouettée avec le chocolat blanc.

Incorporez ce mélange au reste de la crème fouettée et mélangez brièvement jusqu’à l’obtention d’une mousse homogène.

Versez le mélange dans une poche à douille avec un embout lisse.

Saupoudrez les plaques de pâte feuilletée de sucre glace et faites-les cuire entre 2 tapis en silicone pendant 15 minutes à 180 °C.

Laissez refroidir et conservez dans un endroit sec.

Dressez de petites boules de crème de chocolat blanc sur une feuille de pâte feuilletée.

Garnissez d’une deuxième plaque et saupoudrez de sucre glace.

Fouettez le Debic Parfait au chocolat au robot de cuisine jusqu’à obtenir une mousse aérienne.

Versez dans une poche à douille.

Répartissez le parfait sur un tapis en silicone sous forme de quenelles.

Lissez et réservez au congélateur.

Épluchez les pommes et coupez-les en brunoise grossière.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre et laissez caraméliser.

Extrayez la pulpe des gousses vanille et ajoutez-la avec la brunoise de pommes au caramel.

Laissez cuire à feu doux.

Répartissez les pommes cuites dans de petits moules (en silicone).

Recouvrez des cercles de pâte feuilletée.

Enfournez les tartelettes pendant environ 30 minutes à 180 °C.

Retirez les tartelettes du four.

Laissez reposer 5 minutes et retournez-les.

Dressez la quenelle de parfait dessus, et la crème anglaise à côté.

Coupez les cerises en deux.

Répartissez la Debic Crème Brûlée Bourbon dans des verrines et ajoutez les cerises.

Faites cuire la crème brûlée pendant environ 30 minutes à 180 °C (la température à cœur doit être de 70 °C).

Laissez la crème brûlée refroidir à température ambiante.

Réservez au réfrigérateur.

Colorez la crème brûlée à la dernière minute.