High Coffee péruvien

Portez le porto à ébullition avec le sucre et laissez réduire de moitié.

Fouettez le Debic Parfait au robot de cuisine.

Incorporez le sirop au porto et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Versez le mélange dans une poche à douille dentelé.

Répartissez dans les verrines.

Réservez au congélateur.

Servez comme dessert glacé.

Portez la Debic Crème Brûlée Bourbon à 70 °C et incorporez l’espresso.

Répartissez dans des ramequins et laissez refroidir.

Réservez au réfrigérateur.

Faites colorer à la dernière minute avec le sucre de canne.

Chauffez la Debic Panna Cotta jusqu’à ce qu’elle soit complètement liquide.

Répartissez dans des verrines et laissez prendre au réfrigérateur.

Coupez le pain rassis en brunoise et faites-le griller au four à 180 °C pendant 10 minutes.

Hachez finement le mélange de noix grillées.

Mélangez avec le pain.

Portez l’eau à ébullition avec les sucres.

Ajoutez toutes les épices et laissez épaissir en sirop.

Passez le sirop à travers un fin tamis au-dessus du mélange de noix et de croûtons.

Mélangez brièvement et versez ensuite sur une plaque.

Laissez refroidir et brisez en petits morceaux.

Garnissez la panna cotta de Ranfañote.

Portez tous les ingrédients à ébullition et faites cuire le riz à couvert.

Mélangez régulièrement.

Laissez refroidir sous un film plastique.

Répartissez le riz au lait dans les verrines et décorez de cannelle en poudre.

Versez les deux sirops dans le verre.

Remplissez le verre de glaçons.

Remplissez ensuite de lait Lattiz jusqu’à 1 doigt du bord.

Versez enfin l’espresso au milieu.