Home Recettes Palmiers au sucre

Palmiers au sucre

INGRÉDIENTS POUR 50 PIÈCES

Palmiers Sucre cookie
f6710000-d8ec-3a89-1f0a-08d8f41dd2fa

Ingrédients

Pour 50 portions

Beurre à tourer

500 g de Debic Croissant Gold

190 g de farine de blé 13.5/680

Pâte fermentée

125 g de Debic Brioche

437 g de farine de blé 13,5/680

12 g de sel

187 g d’eau

10 g de vinaigre blanc

Décoration

sucre de canne pour rouler la pâte

chocolat noir fondu à température

morceaux de noisettes

billes en chocolat

fruits séchés

Produits Debic utilisés

b10b0000-a2e2-4e9a-55da-08d8d8aaafb6

Debic Croissant Gold 2kg

  • Possède une haute tolérance, plasticité et fermeté
  • A toujours la bonne fermeté, y compris en été
  • Assure une couleur dorée à votre pâtisserie
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
b10b0000-a2e2-4e9a-55f0-08d8d420a6e8

Debic Brioche 4x2,5kg

  • Dans toutes les pâtes classiques
  • Le goût naturel du beurre frais
  • Excellentes propriétés au fouettage
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

Palmiers au sucre

Travaillez le Debic Millefeuille avec la farine jusqu’à obtention d’une pâte et laissez reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte fermentée jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes.

Étalez le beurre de tourage en carré et repliez la pâte fermentée jusqu’à la moitié de la plaque de beurre. Donnez deux tours (4 x 4)

Laissez reposer pendant au moins 15 minutes entre chaque tour. Donnez ensuite encore un tour (2 x 3).

Étalez la pâte sur 1,5 mm d’épaisseur et 60 cm de largeur. Badigeonnez d’eau et saupoudrez d’une fine couche de sucre de canne

Pliez deux fois du bas vers le milieu, puis deux fois du haut vers le milieu.

Congelez le rouleau de pâte, puis badigeonnez-le d’eau et roulez-le dans le sucre glace.

Découpez ensuite des plaques de 1 cm d’épaisseur et disposez-les sur un tapis de cuisson, avec la base du « V » légèrement décollée.

Recouvrez les palmiers d’un tapis de cuisson en silicone et enfournez-les à 180 °C pendant 20 minutes.

Finition

Laissez refroidir les palmiers puis trempez-les à moitié dans le chocolat à température. Garnissez de billes en chocolat croquantes, d’éclats de noisettes et de morceaux de fruits séchés.

Étiquettes de recette Palmiers Sucre cookie Biscuit Debic

Recettes comparables

De nouvelles créations

f6710000-d8ec-3a89-1f0a-08d8f41dd2fa
Palmiers au sucre
f6710000-d8ec-3a89-25f8-08d8f41dadf2
Biscuits aux flocons d’avoine
f6710000-d8ec-3a89-2b28-08d8f41ce37f
Biscuits fourrés au caramel
f6710000-d8ec-3a89-9295-08d8f41cb203
Biscuits au fruit de la passion
f6710000-d8ec-3a89-d4fc-08d8f41c2ebd
Biscuits friables aux noisettes
 / 
Voir toutes les recettes
knife_low-res-1920_1

Vous parcourez la page Debic pour les chefs

Pour chefs
Pour pâtissiers

Debic chefs

Debic chefs

Recevoir la recette

POUR RECEVOIR CETTE RECETTE, MERCI DE COMPLÉTER LES INFORMATIONS SUIVANTES

Envoyer

La politique de confidentialité de FrieslandCampina s'applique.