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Home Recettes Patate douce cuite dans une pâte à sel

Patate douce cuite dans une pâte à sel

crème aigre à l'orange et à la cannelle

bâtons de cannelle Orange Lait battu

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Ingrédients

Pour 10 portions

Patate douce

10 patates douces

1 kg de pâte à sel de base

Crème aigre à la cannelle et à l'orange

1 l de Debic Crème 35 %

2 bâtons de cannelle

1 orange et les zestes

20 ml de lait battu

Croquants de patate douce

4 patates douces

50 g de blancs d'oeufs

Garniture

20 g de ciboulette hachée

Produits Debic utilisés

Debic Crème 35% 2L

Légère, sans perdre en consistance
Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
La référence en pâtisserie française classique
Supporte le vinaigre et l'alcool
Un goût frais et crémeux

Préparation

PRÉPARATION

Mélangez la crème avec les bâtons de cannelle et les zestes d'orange, et laissez infuser pendant 12 heures.

Passez au chinois et mélangez la crème avec le lait battu.

Recouvrez d'un essuie-tout ou d'une toile à fromage et laissez fermenter à 25°C pendant 2 jours.

Laissez ensuite bien refroidir.

Lavez les patates douces et séchez-les.

Façonnez la pâte à sel tout autour et cuisez au four à 180°C.

Piquez un bâtonnet dans la pâte pour vérifier la cuisson.

Laissez reposer et ouvrez la coque avec un couteau à lame dentelée.

Pour les croquants : cuisez les patates douces en pelure, pelez et réduisez en purée, mélangez aux blancs d'oeufs et étalez en fine couche sur un tapis en silicone.

Séchez au four à 50°C pendant 4 heures.

Conservez dans une boîte hermétiquement fermée avec des granules absorbantes.

Montage

Régénérez la patate douce et plantez-y une petite cuillère.

Fouettez la crème aigre et assaisonnez de sel.

Finition

Dressez une quenelle dans le couvercle en pâte et garnissez de croquants et de la ciboulette hachée.

Étiquettes de recette bâtons de cannelle Orange Lait battu

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