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Rouleaux de St. Martin

Inspiré du croissant traditionnel de Poznan
Miel noix Fruits secs
St. Martin rollen

Ingrédients

Pour 40 portions

Pâte feuilletée

207 g de lait

78 g d'oeufs

78 g de sucre

39 g de levure

518 g de farine

3 g de sel

78 g de beurre Debic Crème

250 g de beurre Debic Croissant

Mélange de graines

800 g de graines de pavot blanc étuvées

120 g de sucre cristallisé

250 g de raisin

250 g de noix

100 g d'amandes effilées

100 g d'écorce d'orange

150 g de beurre Debic Crème

400 g d'eau

100 g de miel

150 g de liqueur Amaretto

150 g d'oeufs

Décor

800 g de noisettes, noix

800 g de fruits secs

Produits Debic utilisés

packshot ce front

Debic Beurre Crème 4x2,5kg

  • Propriétés de fouettage parfaites
  • Se laisse mélanger rapidement en crème homogène
  • La saveur délicieuse du beurre frais
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
packshot ce front

Debic Croissant 5x2kg

  • Possède une haute tolérance, plasticité et fermeté
  • A toujours la bonne fermeté, y compris en été
  • Pour la préparation de croissants, danois, etc.
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

Pâte feuilletée

Faire chauffer le lait, les œufs, le sucre et la levure.

Ajouter la moitié de la farine et le sel.

Bien mélanger les ingrédients.

Ajouter le beurre Crème fondu et le reste de la farine.

Pétrir soigneusement la pâte.

Laisser refroidir pendant environ 30 minutes.

Etaler la plaque de beurre à 10°C et la pâte à la même épaisseur.

Replier la feuille de beurre Croissant aux 2/3 et faire 3 tours simples (3 x 3).

Tourner la pâte de 90° à chaque tour.

Mélange de graines

Mélanger tous les ingrédients secs.

Ajouter les matières premières liquides.

Pétrir soigneusement le mélange de graines .

Montage

Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 4 mm d'épaisseur.

Étaler le mélange de graines sur la surface des gâteaux.

Rouler la pâte et la garniture en un rouleau.

Couper les rouleaux à une épaisseur d'environ 4 cm.

Les placer sur une plaque de cuisson.

Placer les rouleaux dans la chambre de fermentation à 29°C et 70% d'humidité pendant environ 90 minutes.

Cuire à 180°C pendant environ 30 minutes.

Finir les rouleaux cuits avec du glaçage et décorer avec des noix et des fruits secs.

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