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Tamara

Petit gâteau au caramel et chocolat

Entremets Caramel Tarte
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Ingrédients

Pour 24 portions

Mousse caramel

200 g De sucre

1000 ml Debic Végétop

12 g De gélatine en poudre

65 ml D'eau

Crème au chocolat

1000 ml Debic Végétop

100 g De sucre

450 g De chocolat de couverture 62%

150 ml De lait

Glaçage au chocolat

425 g De sirop

150 g De glucose

850 ml Debic Végétop

350 g De chocolat de couverture fondant

1000 g De pâte à glacer Montage et finition

24 Cercles de biscuits (de 4 cm de diamètre)

240 g De feulletine croquante

Produits Debic utilisés

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Debic Végétop 1L

  • Couleur blanche parfaite
  • Volume de foisonnement supérieur
  • Très stable
  • Tenue avantageuse

Préparation

Mousse caramel

Mélangez la gélatine en poudre dans l'eau et laissez tremper pendant 30 minutes.

Caramélisez le sucre et mouillez avec 200 g de Debic Végétop fouettée.

Faites un mélange bien lisse et ajoutez la masse gélatineuse.

Introduisez par-dessous à la spatule le reste de Végétop.

Crème au chocolat

Fouttez légèrement la Debic Végétop avec le sucre.

Mettez le chocolat dans un bol en plastique, ajoutez le lait et chauffez le tout au four à micro-ondes pendant 2 minutes.

Lissez bien et mélangez avec 1/4 de la Debic Végétop fouettée.

Introduisez pardessous à la spatule le reste de la masse fouettée.

Glaçage au chocolat

Portez à ébullition le sirop avec le glucose et la Debic Végétop et versez sur les chocolats.

Mixez en gelée lisse.

Utilisez à 40degreesC.

Montage

Remplissez à moitié les petites boules avec la mousse caramel et couvrez avec un rond de biscuit.

Versez ensuite la crème au chocolat et remplissez le creux.

Faites soldifier au surgélateur.

Ensuite, remplissez le fond de feuilletine croquante.

Finition

Après la soldification, couvrez avec le glaçage au chocolat.

Décorez selon le style maison.

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