100% confiance en nos beurres Debic

Le chef pâtissier espagnol Daniel Álvarez aime travailler avec le beurre Debic. Il peut faire confiance à nos beurres techniques comme traditionnels en toutes circonstances. Pour le chef, un bon beurre est la base de chaque recette.

Croissants, palmiers, bundt cake, millefeuilles et panettones : des dizaines de recettes que le chef pâtissier espagnol Daniel Álvarez partage avec le monde entier dans son livre de recettes Sweet Devotion. Selon lui, la pâte feuilletée et les brioches devraient avoir une place clé dans la gastronomie.

Le beurre, c'est la base

Faire de bonnes viennoiseries et pâtisseries commence, selon Álvarez, par le choix d'ingrédients de base de qualité. « L’un des ingrédients les plus importants dans plusieurs de mes créations est le beurre. Parce que je ne veux travailler qu’avec des produits en lesquels j’ai confiance à cent pour cent, j’opte pour le beurre Debic. Debic m’offre le choix entre le beurre traditionnel et le beurre technique. C’est idéal, car de cette façon je peux choisir un beurre qui me permet de travailler dans un environnement chaud sans problème. Ma boulangerie est climatisée, mais nous sommes tout de même basé en Espagne. Un beurre capable de résister à la chaleur est essentiel dans ma boulangerie."

Beurres traditionnels et techniques

Le beurre traditionnel Debic avec 82% de matière grasse n’est pas fractionné. Ce beurre classique a un point de fusion d’environ 29°C en été et d’environ 34°C en hiver. Cela est dû au fait qu’en été, les vaches mangent de l’herbe et qu'en hiver, elles sont nourries au foin. Un phénomène naturel et fin ! « Le point de fusion variable affecte la saveur et la maniabilité du beurre », explique Álvarez. « Par exemple, vous pouvez parfaitement laminer avec un beurre d’hiver. Mais dans une boulangerie chaude en été, la température ambiante combinée au point de fusion inférieur du beurre d’été rendra le beurre moins souple. Cela le rend plus difficile à dérouler et à laminer. De plus, il est difficile de prévoir lorsque les grossistes livreront du beurre d’été ou d’hiver.

Par conséquent, en plus de son beurre traditionnel, Debic offre également des beurres techniques développés pour des applications spécifiques. Ces beurres sont également composés de 82% de matières grasses mais sont fractionnés. Cela signifie que les molécules de graisses molles et dures sont séparées par un processus mécanique, de sorte que le point de fusion puisse être ajusté. Cela garantit à l’utilisateur final un
résultat constant. « Un beurre plus doux peut facilement être utilisé pour faire des biscuits et des crèmes », dit Álvarez. « Les biscuits sont plus doux et coulent bien, les crèmes deviennent lisses et aérées plus rapidement et la sensation en bouche est douce, ce qui est idéal pour les garnitures au chocolat par exemple. Un beurre plus dur est idéal pour être travaillé à température ambiante plus élevées. Les beurres Debic Millefeuille et Debic Cake Gold comprennent également du carotène : cela donne aux biscuits et aux gâteaux une belle couleur brun doré.

Nouvel emballage, produit de confiance

Tous les beurres de spécialité Debic font peau neuve avec un nouvel emballage. Différentes couleurs pour les différents types de beurre afin de vous permettre de bien les distinguer lors du stockage. Grâce au nouvel emballage, le point de fusion est mis en avant et visible en un seul coup d’œil. Les différents pictogrammes sur l’emballage indiquent également clairement les différentes caractéristiques de chaque type de beurre.